Verwendung von Fruchtgetränken und Erfrischungsgetränke

Frucht- und Gemüsegetränke finden in der Gastronomie vielfältige Verwendung. Beliebte Varianten sind Smoothies, naturtrübe Säfte, frisch gepresste Säfte und Shakes. Diese Getränke bieten nicht nur erfrischende Geschmackserlebnisse, sondern auch gesundheitliche Vorteile durch ihren hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt.

Kalorienarme Erfrischungsgetränke zeichnen sich dadurch aus, dass der Zucker durch Süßstoffe ersetzt wird. Bekannte Beispiele hierfür sind Cola light oder Cola zero.

Es gibt verschiedene Arten von Limonaden, jede mit ihren eigenen charakteristischen Eigenschaften:

1. Kräuterlimonade: z.B. Almdudler
2. Cola-Limonade: auf Koffeinbasis, z.B. Cola
3. Bitter-Limonade: auf Chinin-Basis, z.B. Tonic Water von Schweppes
4. Ingwer-Limonade: z.B. Ginger Ale von Schweppes

Für den Ausschank von Erfrischungsgetränken in der Gastronomie werden zwei Arten von Anlagen verwendet:

1. Premixanlage: Hier werden fertige Getränke ausgeschenkt.
2. Postmixanlage: Bei dieser Variante wird Sirup mit Wasser und Kohlensäure gemischt.

Highlight: Die Vielfalt der Erfrischungsgetränke reicht von klassischen Limonaden bis hin zu kalorienarmen Varianten, die den Bedürfnissen gesundheitsbewusster Konsumenten entgegenkommen.

Vocabulary: Postmixanlage - Eine Anlage, bei der das Getränk erst beim Ausschank aus seinen Einzelkomponenten gemischt wird.

Tee: Sorten, Herstellung und Eigenschaften

Tee ist ein beliebtes Aufgussgetränk, das aus den Knospen und Blättern des Teestrauchs gewonnen wird. Es enthält Tannin, Öle und Vitamine und wird in verschiedenen Regionen der Welt angebaut.

Die bekanntesten Hochlandtees stammen aus Kenia, Sri Lanka und Assam. Hochlandtee wächst langsam, ist hochwertig und teuer und zeichnet sich durch ein feines Aroma aus. Im Gegensatz dazu wächst Tieflandtee schneller, hat ein herberes Aroma und wird oft für Teemischungen verwendet.

Die Produktion von Schwarztee umfasst mehrere Schritte:

1. Welken
2. Rollen
3. Fermentieren
4. Trocknen
5. Reinigen
6. Sortieren
7. Verpacken

Es gibt verschiedene Teearten mit unterschiedlichen Eigenschaften:

1. Grüner Tee: Nicht fermentiert, behält seine grünliche Farbe auch beim Aufguss.
2. Weißer Tee: Wird nur getrocknet, der Aufguss ist blass.
3. Oolong Tee: Halb fermentiert, milder im Geschmack.

Aromatisierter Tee ist Schwarz- oder Grüntee, der mit Schalen, Blüten, Gewürzen und Aromastoffen versetzt wird.

Definition: Fermentierung ist ein biochemischer Prozess, bei dem die Teeblätter oxidieren und sich dadurch Geschmack und Farbe des Tees verändern.

Example: Ein Beispiel für aromatisierten Tee ist Earl Grey, bei dem Schwarztee mit Bergamotte-Öl aromatisiert wird.

Bier: Herstellung, Sorten und Marken

Bier wird in Österreich auf Basis rechtlicher Vorschriften hergestellt. Es basiert auf vier Grundprodukten und wird durch Gärung erzeugt. Man unterscheidet zwischen untergärigem und obergärigem Bier, je nach Art der verwendeten Hefe und der Gärtemperatur.

Bier kann aus verschiedenen Getreidearten hergestellt werden, darunter Gerste, Weizen und Roggen. Es gibt verschiedene Biersorten mit unterschiedlichen Eigenschaften:

• Weißbier: Aus Weizenmalz hergestellt
• Dunkles Bier: Verwendet dunkles, geröstetes Malz
• Zwicklbier: Unfiltriertes Bier
• Pilsbier: Helles, hopfenbetontes Bier
• Alkoholfreies Bier: Bier, dem der Alkohol entzogen wurde
• Bockbier: Stärkeres Bier mit höherem Alkoholgehalt

Österreich hat eine reiche Biertradition mit vielen bekannten Marken wie Stiegl, Gösser, Ottakringer, Zipfer und Puntigamer.

Definition: Untergäriges Bier wird bei niedrigeren Temperaturen (4-9°C) gebraut, während obergäriges Bier bei höheren Temperaturen (15-20°C) hergestellt wird.

Example: Ein typisches Beispiel für ein obergäriges Bier ist Weißbier, während Pils zu den untergärigen Bieren gehört.

Wasserhärte und Wasserarten

Die Wasserhärte spielt eine entscheidende Rolle für Geschmack und Verwendung von Wasser.

Hartes Wasser hat einen Härtegrad von über 30° dH und zeichnet sich durch einen frischen Geschmack aus, neigt jedoch zur Verkalkung von Geräten. Im Gegensatz dazu hat weiches Wasser einen Härtegrad von bis zu 4° dH und schmeckt eher schal. Es eignet sich besonders gut zum Kochen und für die Zubereitung von Tee und Kaffee aufgrund seiner idealen Lösungskraft.

Es gibt verschiedene Arten von Wasser für den Konsum:

1. Trinkwasser: Stammt aus Quell- oder Grundwasser und muss bestimmte Qualitätsstandards erfüllen.

2. Sodawasser/Tafelwasser: Wird aus Trinkwasser oder natürlichem Mineralwasser hergestellt und enthält 4g Kohlensäure pro Liter.

3. Natürliches Mineralwasser: Kommt direkt von einer Quelle und muss EU-Richtlinien entsprechen. Es enthält mindestens 1000 mg gelöste Mineralstoffe und 250 mg freies Kohlendioxid pro Liter.

4. Heilwasser: Thermalwasser mit nachgewiesener Heilwirkung, das der Arzneimittelverordnung unterliegt.

Highlight: Die Wasserhärte beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Eignung für verschiedene Verwendungszwecke wie Kochen oder Gerätereinigung.

Vocabulary: dH = Grad deutscher Härte, eine Einheit zur Messung der Wasserhärte.