Aminosäuren

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Grundstruktur: H ste C R H Chirales C-Atom Aminogruppe Kettenende Aminogruppe: N-Terminus Wasserstoffatom Rest Aminosäure H H Carboxylgruppe Peptidbindung durch Hydrolyse (Abspaltung von H2O) ><>K<< H H20 wird abgespalten H R1 2 Aminosäuren Ketten aus 3-9 Aminosäuren Ketten aus 10-100 Aminosäuren 100- mehr als 1000 H C R2 Über 250 Aminosäuren - 20 biogene Aminosäuren -8 davon sind essenziell (über Nahrung) - 12 semiessenzielle Aminosäuren R => Dipeptid => Oligopeptide => Polypeptide => Proteine Kettenende Carboxylgruppe: C-Terminus bo. Stutter Unpolare Aminosäure - ungeladen -Van-der-Waals-Wechselwirkungen - hydrophop - zu anderen unpolaren Seitenketten => Seitenkette ausschließlich Wasserstoff und Kohlenstoff H. H N H H CH3 CH2 C Saure Aminosäure - kann Proton (H+) abgeben - ist dann negativ (-COO) => Seitenkette enthält eine zusätzliche Carboxyl-Gruppe (Säure) OH C=0 I =0 0-H Amminosaure -H Carboxylgruppe, also Säure Polare Aminosäure - geladen - Wasserstoffbrückenbindungen - Teilladung im Rest - zu anderen polaren Seitenketten => Min. ein Heteroatom in der Seitenkette (O, S, Se oder N) H H SH N C CH2 H H H Basische Aminosäure - Kann Proton (H+) aufnehmen - ist dann positiv (-NH3+) => Seitenkette enthält eine zusätzliche Amino- Gruppe (Base) | | CH2 CH2 CH2 I 0°- H CH2 1 NH2 0 0-H ←Teilladung H Aminogruppe, also Base p. Stillt WECHSELWIRKUNGEN zwischen Aminosäure-Seitenketten Schwefelbrücken (Disulfidbrücken) - zwischen zwei Cysteinen (Seitenkette => Sulfhydrylgruppe (-SH)) - Kovalente Bindung durch Oxidation - Durch Schwefelbrücken => feste Verbundenheit einzelner Abschnitte Wasserstoffbrücken - Wechselwirkungen - durch Teilladungen polarer Aminosäuren - Anziehung zwischen Teilladungen der Wassermoleküle und Teilladungen der Seitenketten Van-der-Waals-Kräfte lonenbindung - Wechselwirkungen zwischen positiv und negativ geladenen Seitenketten - durch Ungleichverteilungen der Ladung - - unpolar - gegenseitige Anziehung 3 15 COOH NH2-C CH2 -H Wasserstoffbrückenbindung Ungleichverteilung→→→→→→ H3C H3C R (CH2)4 NH3+ 0- CH2 R H20 R CH CH T R Basisch Sauer CH3 CH3 & Steller

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