Voraussetzungen für den Ablauf der Milchsäuregärung

Für den erfolgreichen Ablauf der Milchsäuregärung sind bestimmte Bedingungen erforderlich. Die wichtigsten Voraussetzungen umfassen das Vorhandensein von Kohlenhydraten und spezifischen Enzymen.

Highlight: Kohlenhydrate sind die Grundlage für die Milchsäuregärung, da sie zu Milchsäure abgebaut werden und dabei ATP als Energiequelle entsteht.

Milchsäurebakterien benötigen das Enzym Lactase, um Lactose in ihre Bestandteile Glucose und Galaktose zu spalten. Dies ist besonders wichtig bei der Milchsäuregärung in Lebensmitteln wie Joghurt oder Käse.

Vocabulary: Lactase ist ein Enzym, das Lactose (Milchzucker) in Glucose und Galaktose spaltet.

Energiebilanz der Milchsäuregärung

Die Energiebilanz der Milchsäuregärung zeigt, wie effizient dieser Prozess zur Energiegewinnung ist. Die Reaktionsgleichung der Milchsäuregärung lautet:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi -> 2 C3H6O3 + 2 ATP + 2 H2O

Definition: Diese Formel beschreibt, wie Glucose (C6H12O6) mit ADP und Phosphat zu Milchsäure (C3H6O3), ATP und Wasser umgewandelt wird.

Der Energiegewinn bei der Milchsäuregärung beträgt 2 ATP-Moleküle pro Glucose-Molekül. Dies mag im Vergleich zur aeroben Atmung gering erscheinen, ist aber für anaerobe Bedingungen beachtlich.

Example: Bei der Herstellung von Sauerkraut nutzen Milchsäurebakterien diesen Prozess, um Energie zu gewinnen und gleichzeitig das Lebensmittel zu konservieren.