Vanillin - Ein vielseitiger Aromastoff
Vanillin ist der Hauptaromastoff der Vanille und ein wichtiger Bestandteil in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie. Es wurde erstmals 1874 von Dr. Wilhelm Haarmann und Ferdinand Tiemann synthetisch hergestellt.
Chemische Eigenschaften und Struktur
Vanillin hat die chemische Formel C8H8O3 und den systematischen Namen 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd. Es ist ein weißes Pulver mit charakteristischem Vanillegeruch.
Highlight: Vanillin hat einen Schmelzpunkt von 81°C und einen Siedepunkt von 285°C.
Die Struktur von Vanillin weist mehrere funktionelle Gruppen auf:
- Eine Aldehydgruppe am 1. C-Atom
- Eine Methoxygruppe am 3. C-Atom
- Eine Hydroxylgruppe am 4. C-Atom
Diese Gruppen ermöglichen zahlreiche chemische Reaktionen.
Vorkommen und Gewinnung
Vanillin kommt natürlich in den Kapselfrüchten der Gewürzvanille (Vanilla planifolia) vor. Die Früchte werden unreif geerntet und einem Fermentationsprozess unterzogen, bei dem sich das charakteristische Aroma und die dunkle Färbung entwickeln.
Example: Auf der Oberfläche alter Vanilleschoten kann man manchmal eine weiße Schicht sehen - das ist auskristallisiertes Vanillin.
Die industrielle Vanillin Herstellung erfolgt heute überwiegend synthetisch:
- Früher aus Eugenol (Nelkenöl) oder Lignin-Abfällen der Papierindustrie
- Heute meist aus Erdölprodukten wie Guajacol
Vocabulary: Vanillin aus Erdöl bezeichnet die moderne synthetische Herstellung von Vanillin aus petrochemischen Ausgangsstoffen.
Verwendung und Bedeutung
Die Vanillin Verwendung ist sehr vielfältig:
- Als Aromastoff in Lebensmitteln (Backwaren, Schokolade, Likör)
- In der Parfümindustrie
- Als Ausgangsstoff für Medikamente
- Zum Nachweis von Salzsäure im Magensaft
Der weltweite Bedarf liegt bei etwa 12.000 Tonnen pro Jahr.
Definition: Vanillinzucker ist ein Produkt aus synthetischem Vanillin, während Vanillezucker echte gemahlene Vanilleschoten enthält.
Natürliches Vanillearoma aus der Vanillepflanze ist komplexer als reines Vanillin. Es enthält über 170 Begleitstoffe, die zum charakteristischen Bourbon-Vanille-Aroma beitragen.
