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Was ist Vanillin? Wie wird Vanillin hergestellt?

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m.a.ri.e _

19.12.2020

Chemie

Vanille/Vanillin

Was ist Vanillin? Wie wird Vanillin hergestellt?

Vanillin ist ein wichtiger Aromastoff mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie. Es kommt natürlich in der Vanillepflanze vor, wird aber auch synthetisch hergestellt. Die chemische Struktur, Eigenschaften und Herstellungsmethoden von Vanillin werden detailliert erläutert, ebenso wie seine Bedeutung als Aromastoff und die Unterschiede zwischen natürlichem und synthetischem Vanillin.

  • Vanillin ist der Hauptaromastoff der Vanille und kann sowohl natürlich als auch synthetisch gewonnen werden
  • Es hat charakteristische chemische und physikalische Eigenschaften wie einen Schmelzpunkt von 81°C
  • Vanillin Verwendung umfasst Lebensmittel, Kosmetik und Medikamente
  • Die industrielle Vanillin Herstellung erfolgt heute meist aus Erdölprodukten
  • Natürliches Vanillin aus der Vanillepflanze enthält viele Begleitstoffe und ist komplexer im Aroma
...

19.12.2020

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19. Dez. 2020

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Was ist Vanillin? Wie wird Vanillin hergestellt?

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@m.a.ri.e__29a97e

Vanillin ist ein wichtiger Aromastoff mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie. Es kommt natürlich in der Vanillepflanze vor, wird aber auch synthetisch hergestellt. Die chemische Struktur, Eigenschaften und Herstellungsmethoden von Vanillin werden detailliert erläutert, ebenso wie seine Bedeutung... Mehr anzeigen

С.Н.О. Vanillin (Vanille) 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd
Vanillin ist der Hauptaromastoff der Vanille und ein naturidentischer Aromastoff.

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Vanillin - Ein vielseitiger Aromastoff

Vanillin ist der Hauptaromastoff der Vanille und ein wichtiger Bestandteil in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie. Es wurde erstmals 1874 von Dr. Wilhelm Haarmann und Ferdinand Tiemann synthetisch hergestellt.

Chemische Eigenschaften und Struktur

Vanillin hat die chemische Formel C8H8O3 und den systematischen Namen 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd. Es ist ein weißes Pulver mit charakteristischem Vanillegeruch.

Highlight: Vanillin hat einen Schmelzpunkt von 81°C und einen Siedepunkt von 285°C.

Die Struktur von Vanillin weist mehrere funktionelle Gruppen auf:

  • Eine Aldehydgruppe am 1. C-Atom
  • Eine Methoxygruppe am 3. C-Atom
  • Eine Hydroxylgruppe am 4. C-Atom

Diese Gruppen ermöglichen zahlreiche chemische Reaktionen.

Vorkommen und Gewinnung

Vanillin kommt natürlich in den Kapselfrüchten der Gewürzvanille VanillaplanifoliaVanilla planifolia vor. Die Früchte werden unreif geerntet und einem Fermentationsprozess unterzogen, bei dem sich das charakteristische Aroma und die dunkle Färbung entwickeln.

Example: Auf der Oberfläche alter Vanilleschoten kann man manchmal eine weiße Schicht sehen - das ist auskristallisiertes Vanillin.

Die industrielle Vanillin Herstellung erfolgt heute überwiegend synthetisch:

  • Früher aus Eugenol Nelkeno¨lNelkenöl oder Lignin-Abfällen der Papierindustrie
  • Heute meist aus Erdölprodukten wie Guajacol

Vocabulary: Vanillin aus Erdöl bezeichnet die moderne synthetische Herstellung von Vanillin aus petrochemischen Ausgangsstoffen.

Verwendung und Bedeutung

Die Vanillin Verwendung ist sehr vielfältig:

  • Als Aromastoff in Lebensmitteln Backwaren,Schokolade,Liko¨rBackwaren, Schokolade, Likör
  • In der Parfümindustrie
  • Als Ausgangsstoff für Medikamente
  • Zum Nachweis von Salzsäure im Magensaft

Der weltweite Bedarf liegt bei etwa 12.000 Tonnen pro Jahr.

Definition: Vanillinzucker ist ein Produkt aus synthetischem Vanillin, während Vanillezucker echte gemahlene Vanilleschoten enthält.

Natürliches Vanillearoma aus der Vanillepflanze ist komplexer als reines Vanillin. Es enthält über 170 Begleitstoffe, die zum charakteristischen Bourbon-Vanille-Aroma beitragen.

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Hans T

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