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Manar
@nari96
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Alkoholische Gärung ist ein wichtiger biochemischer Prozess, bei dem Zucker in Ethanol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt wird. Dieser Vorgang wird von Hefezellen unter anaeroben Bedingungen durchgeführt.
18.11.2021
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Dieser Abschnitt analysiert Diagramme, die die Veränderungen der Glucose- und Ethanolkonzentration während der alkoholischen Gärung in einer Hefekultur darstellen.
Highlight: Unter anaeroben Bedingungen produziert Hefe Ethanol und CO2 anfangs mit hoher Geschwindigkeit, die mit abnehmender Glucosekonzentration sinkt.
Die Diagramme zeigen deutliche Unterschiede zwischen aeroben und anaeroben Gärungsbedingungen:
Vocabulary: Substrat - In diesem Kontext bezieht sich der Begriff auf die Glucose, die von den Hefezellen verarbeitet wird.
Diese Beobachtungen verdeutlichen die Effizienz der alkoholischen Gärung unter anaeroben Bedingungen und ihre Bedeutung für die Energiegewinnung der Hefezellen in sauerstoffarmen Umgebungen.
Example: In der Bierbrauerei nutzt man die anaerobe Gärung, um aus Gerstenzucker Alkohol zu produzieren, während bei der Brotherstellung die CO2-Produktion für das Aufgehen des Teigs wichtig ist.
In diesem Abschnitt wird ein Versuchsprotokoll zur alkoholischen Gärung vorgestellt. Der Versuch demonstriert den Prozess der Gärung unter Verwendung von Bäckerhefe und Glucoselösung.
Vocabulary: Gäraufsatz - Eine Vorrichtung, die auf einen Erlenmeyerkolben gesetzt wird, um die entstehenden Gase aufzufangen.
Die Durchführung des Versuchs zur alkoholischen Gärung umfasst folgende Schritte:
Highlight: Die sofortige Reaktion nach Zugabe der Hefesuspension zeigt sich durch Blubbern und Blasenbildung, was auf die beginnende alkoholische Gärung hinweist.
Bei der Beobachtung der alkoholischen Gärung wurde Folgendes festgestellt:
Definition: Anaerobe Bedingungen - Umgebung ohne Sauerstoff, unter der die alkoholische Gärung stattfindet.
Die Reaktionsgleichung der alkoholischen Gärung lautet:
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O > 6CO2 + 12H2O
Example: Bei der Herstellung von Wein nutzen Winzer die alkoholische Gärung mit Hefe und Zucker, um den Traubensaft in Wein umzuwandeln.
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C6H12O6 + 6O2 + 6H2O > 6CO2 + 12H2O
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