Alkoholische Gärung

Versuchsprotokoll Titel/Thema: Experiment: Alkoholische Gärung Geräte/Materialen: Erlenmeyerkolben, Gäraufsatz, durchbohrter Stopfen, Rundkolben, Schliffaufsatz, Liebig-Kühler, Becherglas, Bäckerhefe, Glucoselösung (10%ig) und Kalkwasser. Durchführung: In einen Erlenmeyerkolben wird 100 ml Hefesuspension (2g Bäckerhefe in 100 ml 10%iger Glucose-lösung) gefüllt und mit einem Gäraufsatz, der etwas Kalkwasser beinhaltet verschlossen. Der Erlenmeyerkolben bleibt einen Tag lang stehen. Anschließend wird der Inhalt des Erlenmeyerkolbens destilliert und die ersten Tropfen des Destillats entzündet. Beobachtung: Zugabe der Hefesuspension ist sofort eine Reaktion zu verzeichnen, die sich durch Blubbern und Blasenentzündung bemerkbar macht. Schon am nächsten Tag ist ein weißer Niederschlag im Erlenmeyerkolben erkennbar. Durch Abdestillieren erhielt man eine annähernd klare Flüssigkeit, die nach Geruchsvergleich mit einer Blindprobe nach Ethanol identifiziert werden konnte. Auswertung: Es findet eine alkoholische Gärung unter anaeroben Bedingungen statt. Reaktionsgleichung: C6H1206+602+6H2O>6CO2+12H2O Ergebnis/Fazit: Es entstehen bei der alkoholischen Gärung Ethanol und Kohlenstoffdioxid. 3. Die Diagramme stellen die Veränderung der Glucosekonzentration (oberes Diagramm) und der Ethanolkonzentration (unteres Diagramm) einer Hefekultur in Abhängigkeit von der Zeit dar. Unter aeroben Bedingungen wird das Substrat mit geringerer Geschwindigkeit abgebaut und kaum Ethanol produziert. Unter anaeroben Bedingungen erzeugt Hefe (CO2 und) Ethanol anfangs mit hoher Umsatzgeschwindigkeit, die mit der Zeit durch die abnehmende Glucosekonzentration kleiner wird. 4. Die folgenden Diagramme vergleichen die Glukosezersetzung in Hefen (unter anaeroben bzw. aeroben Bedingungen) Y = Glucosekonzentration X= Zeit A=. anaerob B= aerob Glucoseabbau A: Diese Grafik ist dem Abbau unter anaeroben Bedingungen zuzuordnen. Der Abbau erfolgt nicht linear und die Glucosekonzentration sinkt...

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