Fette: Chemische Einteilung und Funktion

Fette sind ein weiterer wichtiger energieliefernder Nährstoff in unserer Ernährung. Sie werden chemisch in verschiedene Gruppen eingeteilt, wobei die ungesättigten Fettsäuren besondere Aufmerksamkeit verdienen.

Vocabulary: Ungesättigte Fettsäuren werden in ω-Gruppen eingeteilt, wobei die Zählung von der Methylgruppe ausgeht.

Es gibt drei Hauptgruppen von ungesättigten Fettsäuren:

1. ω-3-Säuren (z.B. Linolensäure)
2. ω-6-Säuren (z.B. Linolsäure)
3. ω-9-Säuren (z.B. Ölsäure)

Highlight: Der Unterschied gesättigte und ungesättigte Fettsäuren liegt in ihrer chemischen Struktur und ihren Auswirkungen auf die Gesundheit.

Neutrale Fette, auch Triglyceride genannt, sind die Hauptfettquelle für den Menschen. Der Körper kann diese selbst aus Nahrungsbestandteilen herstellen und im Fettgewebe speichern.

Die Funktion von Fetten im menschlichen Körper ist vielfältig:

1. Energielieferant und -speicher
2. Quelle für lebensnotwendige Fettsäuren
3. Träger für fettlösliche Vitamine (E, D, K, A)
4. Schutz der Organe durch Polsterung
5. Wärmeschutz

Example: Fettsäuren Beispiele in der Ernährung sind tierische Fette wie Fleisch, Wurst, Milchprodukte und pflanzliche Fette wie Olivenöl, Rapsöl und Nüsse.

Nicht-energieliefernde Nährstoffe: Vitamine und Mineralstoffe

Neben den energieliefernden Nährstoffen spielen auch nicht-energieliefernde Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe eine wichtige Rolle in unserer Ernährung.

Vitamine werden in zwei Hauptgruppen eingeteilt:

1. Wasserlösliche Vitamine: B-Gruppe und Vitamin C
2. Fettlösliche Vitamine: A, D, E, K

Highlight: Vitamine sind an der Gewinnung von Energie aus Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiß beteiligt und spielen eine wichtige Rolle beim Aufbau von Hormonen, Enzymen und Blutkörperchen.

Mineralstoffe werden ebenfalls in zwei Gruppen unterteilt:

1. Mengenelemente: in relativ großen Mengen vorhanden (z.B. Natrium, Kalium, Calcium)
2. Spurenelemente: nur in geringen Mengen benötigt (z.B. Eisen, Jod, Zink)

Die Aufgaben von Mineralstoffen im menschlichen Körper sind vielfältig:

• Aufbau von Knochen und Zähnen
• Erhaltung der Gewebespannung
• Reizübertragung
• Aktivierung von Enzymen
• Unterstützung des Immunsystems
• Regulation von Stoffwechselvorgängen

Example: Calcium ist wichtig für den Knochenaufbau, während Eisen für die Bildung roter Blutkörperchen benötigt wird.