Gärung 🤓🌱

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11/9/10

Lernzettel

Lernzettel Gärung -Definition - Arten erklärt -Vergleich Atmung und Gärung

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Atmun Gärung im Vergleich Gemeinsamkeiten Unterschiede: Reaktionsort Bruttogleichung 203 ↓ Atmung aerob ↓ H,O, COz 38 ATP, Wärme Vergleich Atmung und Gärung Atmung Alkoholische Gärung Abbau von organischen Stoffen unter Energiegewinn Dissimilationsprozess Verlaufsschritte Reaktionsbedingungen Energiegewinn 1 Gärung angerob ↓ Ethanal ↓ Ethanol Zytoplasma Mitochondrium 2C3 ↓ C6H12O6 + 6H₂O + 6 0₂ →→→ 6 CO, + 12 H2O aerob Glykolyse Atmungskette 38 ATP Zytoplasma C6H12O6 → 2 C₂H5OH + 2 CO₂ anaerob Glykolyse 2 ATP J JI -> betrieben von Bakterien, Hefepilzen, Muskelzellen Vorraussetzungen: Glukose, Enzyme, Zytoplasma Gleichung: Gävrsung Glukose + Sauerstoff + Wasser + ADP + P + NAD+ <- -> Wasser + CO₂ + ATP + NADH/H* Energiegewinn bei Mikroorganismen bei 0₂ Mangel meist anaerober Abbau organischer, energiereicher Stoffe in energieärmere. • Ethanol und CO₂ Milchsäure Ethansäure Buttersäure →Tabelle mit Arten. M. alkoholische Gärung C6H12O6 + 2 ADP +2P -> 2C₂H₂OH + 2CO₂ + 2ATP ● ● Gilmonichen 1 - Alkoholische Gärung - anaerob XGarbon CHO 2CH₂OH 2 CO zuckerhaltige Flüssigkeit mit Hefepilzen -> alkoholische Gärung →> Milchsäure gärung Essigsäuregärung →> Buttersäuregärung Glucose Enzyme Hefepilze - Sauerstoffabschluss Ethanol (Bier, Wein, Backwaren) bis zu 15% + Kohlenstoffdioxid exotherme Reaktion - 2ATP = 2-3% Energie = -235kJ/mol A J L Abhängigkeit von der Temperatur Bei einer Temperatur von 40 °C kann man folgendes Versuchsergebnis erhalten. Kohlenstoffdioxid-Bläschen pro Minute 140 120 100 80 60 40 20 0 0 5 10 12 WORTE Alkoholische Gärung t=11 15 20 25 t-16 tin min CO2-Entwicklung bei der alkoholischen Gärung in Bläschen pro Minute bei 9 = 40 °C 3- Essigsäuregärung - aerob alkoholholdige Flüssigke Banche 30 2. Milchsäuregärung Milchsäurebakterien und tierische Zellen bauen anaerob und enzymatisch Milchzucker (Laktose) zu Milch- säure ab. Entlüftung 1 Sammelraum C6H₁₂O62CH₂ - CHOH-COOH/2C₂ H₂0₂ + 2 ATP (-197k/mol) 6 3 3. Essigsäuregärung 35 fertiger Essig Ablasshofin 12 C₂H5OH + O2 → 2 CH3CHO + 2 H₂O 40 GREM 45 alkoholische Flüssigkeit (Maische) läuft mehrmals über Buchenholzspäne mit Essigsäurebakterien ständige Belüftung = Sauerstoff ->> → Zwischenprodukt Ethanal CH3CHO ->> Essigsäure CH3COOH 2 2 CH3CHO + O2 →...

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2 CH3COOH + 2ATP C 4. Buttersäuregärung Bakterien bauen KH oder Peptide bzw. Aminosäuren zu Buttersäure, H und CO₂ ab C6H12O6C₂H₂COOH / (C ₂ H ₂ O ₂ ) + 2H₂ + 2C0₂ +2 ATP 3 2

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