Bau der Eiweiße (Proteine)

Eiweiße, auch Proteine genannt, sind komplexe Biomoleküle, die aus Aminosäuren aufgebaut sind. Sie spielen eine zentrale Rolle in zahlreichen biologischen Prozessen und Strukturen.

Definition: Proteine sind Makromoleküle, die aus einer oder mehreren Ketten von Aminosäuren bestehen.

Die Grundbausteine der Proteine sind Aminosäuren. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, die sich in ihrem Rest (R-Gruppe) unterscheiden. Jede Aminosäure besteht aus:

• einer Aminogruppe (enthält Stickstoff)
• einer Carboxylgruppe
• einem zentralen Kohlenstoffatom (Alpha-C-Atom)
• einem spezifischen Rest

Vocabulary: Zwitterionen - Aminosäuren in ihrer Grundstruktur, die sowohl positive als auch negative Ladungen tragen.

Die Struktur von Proteinen wird in vier Ebenen beschrieben:

1. Primärstruktur: Die Sequenz der Aminosäuren, die in der DNA gespeichert ist.
2. Sekundärstruktur: Räumliche Anordnung in Form von Alpha-Helix oder Beta-Faltblatt, stabilisiert durch Wasserstoffbrückenbindungen.
3. Tertiärstruktur: Weitere Faltung und Schraubung der Sekundärstruktur, stabilisiert durch verschiedene Bindungsarten.
4. Quartärstruktur: Zusammenlagerung mehrerer Polypeptidketten zu funktionellen Einheiten.

Example: Die Alpha-Helix ist eine häufige Sekundärstruktur, bei der die Aminosäurekette spiralförmig gewunden ist.

Proteine erfüllen vielfältige Funktionen im Organismus:

• Als Baustoffe in Cytoskelett, Muskeln und Haaren
• Als Rezeptoren in Membranen
• Als Enzyme zur Katalyse biochemischer Reaktionen
• Als Hormone zur Signalübertragung
• Als Antikörper in der Immunabwehr

Highlight: Die Funktion eines Proteins wird maßgeblich durch seine dreidimensionale Struktur bestimmt.

Zum Nachweis von Proteinen gibt es verschiedene Methoden:

• Biuretreaktion: Violette Färbung bei Anwesenheit von Peptidbindungen
• Xanthoproteinreaktion: Gelbfärbung mit Salpetersäure
• Fällungsreaktion: Proteine denaturieren und fallen aus bei Erhitzung über 40°C

Vocabulary: Denaturierung - Der Verlust der natürlichen Proteinstruktur durch äußere Einflüsse wie Hitze oder extreme pH-Werte.

Bau der Fette (Lipide)

Fette, auch als Lipide bezeichnet, sind eine wichtige Gruppe von Biomolekülen mit vielfältigen Funktionen im Organismus. Sie unterscheiden sich in ihrer Struktur und ihren Eigenschaften von Kohlenhydraten und Proteinen.

Definition: Lipide sind eine Gruppe von Biomolekülen, die sich durch ihre Unlöslichkeit in Wasser auszeichnen.

Die Grundbausteine der Fette sind:

• Fettsäuremoleküle: bestehend aus einer Carboxylgruppe und einer Kohlenwasserstoffkette
• Glycerinmoleküle: mit drei Hydroxylgruppen

Vocabulary: Gesättigte Fettsäuren haben nur Einfachbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, während ungesättigte Fettsäuren auch Doppelbindungen aufweisen.

Fette entstehen durch die Verbindung von drei Fettsäuremolekülen mit einem Glycerinmolekül. Dieser Prozess wird als Kondensation bezeichnet und ist umkehrbar (Hydrolyse).

Example: Bei der Kondensation von Glycerin und Fettsäuren wird Wasser abgespalten, während bei der Hydrolyse Wasser hinzugefügt wird, um die Bindung zu lösen.

Lipide haben besondere Eigenschaften:

• Lipophil: gut löslich in Ölen und Fetten
• Hydrophil: gut löslich in Wasser
• Lipophob: schlecht oder gar nicht löslich in Ölen und Fetten
• Hydrophob: schlecht oder gar nicht löslich in Wasser

Highlight: Die Eigenschaft der Lipide, sowohl hydrophobe als auch hydrophile Bereiche zu haben, macht sie besonders wichtig für Zellmembranen.

Fette erfüllen wichtige Funktionen im Organismus:

• Sie sind Bestandteile von Biomembranen und Zellmembranen
• Sie dienen als Energiespeicher und zur Energiebereitstellung
• Einige Fette sind Träger fettlöslicher Vitamine
• Sie fungieren als Wärmeisolatoren
• Sie sind Ausgangsstoffe für die Synthese körpereigener Fette

Vocabulary: Ungesättigte Fettsäuren können vom menschlichen Körper nicht selbst aufgebaut werden und müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Die Bedeutung von Lipiden für Lebewesen ist vielfältig:

• Sie sind essentiell für den Aufbau von Zellmembranen
• Sie dienen als Energiereserve
• Sie sind an der Hormonproduktion beteiligt
• Sie schützen Organe und isolieren den Körper gegen Kälte

Example: Das Unterhautfettgewebe dient nicht nur als Energiespeicher, sondern auch als Schutz gegen mechanische Einwirkungen und als Wärmeisolator.