Übersicht zu Nährstoffen und Zusatzstoffen im Fach AES

Baustoffe für deinen Körper

Wasser ist lebenswichtig - dein Körper besteht zu 60-65% daraus! Es transportiert andere Nährstoffe und ist in allen Körperflüssigkeiten enthalten. Versuche täglich etwa 2,5 Liter Wasser zu trinken.

Eiweiß (auch Protein genannt) ist der wichtigste Baustoff für deinen Körper. Ohne Eiweiß findet kein Wachstum statt - es baut Zellen auf und erneuert sie (zum Beispiel Haare, Nägel, Muskeln). Pro Tag brauchst du etwa 1g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht. Eiweißreiche Lebensmittel sind unter anderem Fleisch, Käse, Joghurt und Getreideprodukte.

Eiweiß reagiert empfindlich auf Hitze und Säure. Bei etwa 60°C beginnt es zu gerinnen - denk an ein Rührei! Diese Eigenschaft wird in der Küche genutzt, zum Beispiel macht geschlagenes Eiweiß Teige locker.

Gut zu wissen: Eiweiß besteht aus 20 verschiedenen Aminosäuren. Acht davon sind essenziell - das bedeutet, dein Körper kann sie nicht selbst herstellen und du musst sie über die Nahrung aufnehmen.

Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie werden in verschiedene Arten eingeteilt: Einfachzucker (Monosaccharide), Zweifachzucker (Disaccharide), Mehrfachzucker (Oligosaccharide) und Vielfachzucker (Polysaccharide) wie Stärke. Du findest sie in Obst, Gemüse, Brot und vielen anderen Lebensmitteln.

Fette sind ebenfalls wichtige Energielieferanten. Sie polstern deine Organe, schützen vor Kälte und speichern Energie für Notzeiten. Dein Körper braucht etwa 1g Fett pro kg Körpergewicht täglich. Fettreiche Lebensmittel sind Wurst, Milchprodukte, Nüsse und Avocados.

Kohlenhydrate - mehr als nur Energie

Kohlenhydrate gibt es in verschiedenen Formen. Einfache Kohlenhydrate findest du in Süßigkeiten, Früchten und Milch. Komplexe Kohlenhydrate wie Stärke und Ballaststoffe stecken in Getreide und Gemüse. Dein Körper baut diese langsamer ab, was besser für deinen Blutzucker ist.

Es gibt "gute" und "schlechte" Kohlenhydrate. Zu den guten zählen vollwertige Kohlenhydrate aus Gemüse, Früchten, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten. "Schlechte" oder raffinierte Kohlenhydrate entstehen, wenn Lebensmittel stark verarbeitet werden:

• Vollkornmehl wird zu Weißmehl
• Vollkornreis wird zu poliertem Reis
• Zuckerrüben werden zu Haushaltszucker verarbeitet

Was passiert mit Kohlenhydraten in deinem Körper? Fast alle werden zu Glucose (Traubenzucker) abgebaut. Deine Körperzellen nutzen diesen Zucker als Brennstoff. Besonders dein Gehirn ist auf Glucose angewiesen! Wenn du mehr Kohlenhydrate isst als dein Körper braucht, wandelt er die überschüssige Energie in Fett um und speichert sie.

Achtung: Zu viele schlechte Kohlenhydrate können zu starken Blutzuckerschwankungen führen. Das verursacht Heißhungerattacken und kann langfristig zu Übergewicht und sogar Typ-2-Diabetes beitragen.

Achte auch auf "versteckten Zucker" in Limonaden, Knabberwaren und Fertigsaucen. Diese Arten von Kohlenhydraten sind besonders tückisch, weil du sie oft nicht bemerkst, aber sie liefern viele leere Kalorien.

Vitamine, Mineralstoffe und Zusatzstoffe

Vitamine sind lebenswichtige Schutz- und Regelstoffe. Dein Körper braucht sie für normales Wachstum, Vitalität und Wohlbefinden. Die wichtigsten Vitamine sind A, B-Gruppe (B1, B2, B6, B12), C, D, E und K. Einige sind fettlöslich (A, D, E, K), andere wasserlöslich.

Dein Körper kann Vitamine speichern und so kurzfristige Mangelzustände ausgleichen. Bei einer ausgewogenen Ernährung mit viel frischem Obst und Gemüse bekommst du normalerweise genug Vitamine.

Mineralstoffe teilt man in Mengenelemente (wie Calcium, Magnesium, Natrium) und Spurenelemente (wie Eisen, Zink, Kupfer) ein. Sie sind empfindlich gegen Hitze, Licht und Luft. Verwende daher frische Lebensmittel und verarbeite sie schonend.

In vielen Fertigprodukten findest du Zusatzstoffe, die verschiedene Aufgaben erfüllen:

• Konservierungsstoffe machen Lebensmittel länger haltbar
• Farbstoffe sorgen für appetitliches Aussehen
• Geschmacksverstärker wie Glutamat verstärken den Geschmack
• Emulgatoren verbinden Substanzen wie Wasser und Öl
• Süßstoffe geben süßen Geschmack ohne Kalorien

Wichtig zu wissen: Viele Zusatzstoffe sind gesundheitlich bedenklich. Geschmacksverstärker können Kopfschmerzen verursachen, künstliche Farbstoffe Allergien auslösen und Süßstoffe möglicherweise das Hungergefühl verstärken. Achte auf die Zutatenliste von Lebensmitteln!

Für das Nährstoffe Arbeitsblatt PDF in deiner Klassenarbeit Ernährung Klasse 8 ist es wichtig, die verschiedenen Nährstoffgruppen und ihre Funktion zu kennen. Versuche, möglichst naturbelassene Lebensmittel zu essen, die reich an natürlichen Nährstoffen sind.