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Versuch mit Quark und Kiwi
18.11.2021
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VERSUCH MIT QUARK UND KIWI Quark (gekühlt bzw. ungekühlt) Milch (gekühlt bzw. ungekühlt pürierte Kiwi (gekühlt bzw. erhitzt) Zucker Materialien: . ● ● ● ● ● ● 3 Plastikschalen Esslöffel & Teelöffel Uhr victoria.22 Durchführung: kühle Quarkspeise aus gekühltem Speisequark, Milch & Zucker herstellen ungekühlte Quarkspeise aus ungekühltem Quark, Much & Zucker herstellen danach 3 Teilversuche: Teilversuch A: 1 1/2 Esslöffel der gekühlten Quarkspeise in eine Plastikschale geben und einen Teelöffel der gekühlten pürierten Kiwi dazugeben Teilversuch B: 1 1/2 Esslöffel der ungekühlten Quarkspeise in eine Plastikschale geben und einen Teelöffel der gekühlten pürierten Kiwi dazugeben. Teilversuch C: 1 1/2 Esslöffel der ungekühlten Quarkspeise in eine Plastikschale geben und einen Teelöffel der erhitzten purierten Kiwi dazugeben Nach dem Durchmischen sofort den Geschmack überprüfen. Die Uhrzeit der Kostprobe (t-0) und den Geschmack in einer Tabelle notieren. Schall A in den Kühlschrank, Schall B und C auf den Tisch und nach 10, 20, 30 Minuten ement probieren & in Tabelle eintragen Hypothese: Meine Vermutung ist, dass bei den ungekühlten Quarkspeisen schneller awas passiert, als bei der gekühlten Quarkspeise, weil wir ja gelernt haben das die Reaktionen temperaturabhängig sind (RGT-Regel). Da die ungekühlten Quarkspeisen eine höhere Temperatur haben sollten sie schneller ihren Geschmack ändern. Ich denke außerdem das, weil in Kiwi's das Enzym Actinidin vorhanden ist und weil Enzymreaktionen ja temperaturabhängig sind, dass es besonders bei Teilversuch ( zu einer sehr schnellen Anderung des Geschmacks kommen wird, weil die Kiwi ja erhitzt ist Ergebnisse/Tabelle: A) Geküniter Quark mit ge- kühlter...
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Alternativer Bildtext:
Kiwi B) Ungeküniter Quark mit ge- kuniter Kiwi C) Ungekühlter Quark mit erhitzter Kiwi Geschmack Uhrzeit t=0 normal/licht Dauer normal/ süßlich normal/ süßlich -= keine Änderung + = A Geochmack Uhrzeit t = 10 + weniger sauer aber nicht ойв - пит Quark geschmack ++ leicht bitter süß Anderung Geschmack uhrzet t=20 ++ leicht bitter leicht bitter + sehr süß += starke Anderung victoria.22 Geschmack Uhrzeit t=30 + stark bitter leicht bitter sehr süß Auswertung/Interpretation der Ergebnisse / Überprüfung Hypothese: Die Kivi enthalt das Enzym Actinidin. Das Enzym kann Milcheiweiße die i'm Quark und in der Milch enthalten sind abbauen. Deshalb kommt es zur Geschmacksänderung Jm Experiment konnte man sehen, dass der ungekühlte Quark schneller Deinen Geschmack ändert aufgrund seiner hohen Temperatur. Der gekühlte Quark brauchte 10 min langer um einen bitteren Geschmack aufzuweisen. Mit diesem Teil meiner Vermutung hatte ich Recht. 1 Aber das die erhitzte Kiwi ihren Geschmack besonders schnell ändert in der ungekühlten Quarkspeise stimmt nicht. Dort lag ich mit meiner Vermutung faisch da ich nicht daran dachte dass die Kiwi eine Temperatur über 40°C/ 50°C hatte. Die Enzyme in der Kiwi pind Proteine. Proteine haben eine „Maximaltemperatur" die bei ca. 40°C/50°C liegt. Wenn diese Temperatur über - schritten not denaturiert das Protein und wird funktionsunfähig d.n. es baut keine Micheiweiße des Quarks und der Milch mehr ab und deswegen andert pich auch der Geschmack nicht. Das war bei Versuch C der Fall und es kam zu Reiner Geschmacksänderung. Bevor man Quark mit Kiur isst, sollte man die Kivi also lieber erstmal erhitzen