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Warum zersetzt Bromelain und Actinidin Kiwi Gummibärchen in Wasser?

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Mira 👩🏽‍⚖️

22.4.2021

Biologie

Abbau von Gummibärchen durch Ananas/Kiwisaft

Warum zersetzt Bromelain und Actinidin Kiwi Gummibärchen in Wasser?

Enzyme in Ananas und Kiwi können Gelatine abbauen, was in einem Experiment mit Gummibärchen demonstriert wird. Welches Enzym spaltet Gelatine? Bromelain aus Ananas und Actinidin aus Kiwi sind die verantwortlichen Proteasen. Der Abbau erfolgt nur mit frischen Säften, da Hitze die Enzyme denaturiert. Dies hat Auswirkungen auf Gelatine-haltige Lebensmittel und medizinische Anwendungen.

• Frische Ananas- und Kiwisäfte lösen Gummibärchen innerhalb von 24 Stunden vollständig auf
• Erhitzte Säfte und Wasser führen nur zum Aufquellen der Gummibärchen
Warum zersetzt Bromelain Gelatine? Es spaltet als Protease die Proteinstruktur der Gelatine
• Die Enzyme sind temperaturabhängig und werden durch Kochen inaktiviert
• Wobenzym nutzt Bromelain als entzündungshemmendes Mittel

...

22.4.2021

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Biologie-Abbau von Gummibärchen
1)
Forscherfrage: Lässt sich ein Gummibärchen durch Ananas-und Kiwisaft
abbauen? Gibt es Ausnahmen?
Versuch:

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Erklärung der Versuchsergebnisse und Anwendungen

Die Ergebnisse zeigen deutlich den Einfluss der Enzyme auf den Abbau von Gelatine. Was passiert mit Gelatine, wenn sie einem Protease-Enzym zugesetzt wird, das großer Hitze ausgesetzt war? Die abgekochten Säfte zeigen keine Wirkung, da die Enzyme durch die Hitze denaturiert wurden.

Definition: Denaturierung ist die Veränderung der Proteinstruktur durch äußere Einflüsse wie Hitze, wodurch Enzyme ihre Funktion verlieren.

Die frischen Säfte lösen die Gummibärchen vollständig auf, was auf die Wirkung von Bromelain und Actinidin zurückzuführen ist. Diese Proteasen spalten die Proteinstruktur der Gelatine.

Vocabulary: Actinidin Wirkung bezieht sich auf die proteolytische Aktivität des Enzyms aus Kiwis.

Eine These zur Anwendung dieses Wissens besagt, dass Gelatine in Kombination mit frischen Ananas oder Kiwis ihre gelierende Wirkung verliert. Dies könnte beispielsweise bei der Zubereitung von Desserts relevant sein.

Example: Ein Gelatine-Kuchen mit frischen Ananasstücken könnte nach einigen Stunden seine feste Konsistenz verlieren.

Abschließend wird die medizinische Anwendung des Enzyms Bromelain im Präparat Wobenzym erwähnt. Es wird zur Behandlung von Entzündungen und Schwellungen eingesetzt.

Highlight: Die Papain Wirkung ist ähnlich der von Bromelain und wird ebenfalls in der Medizin genutzt.

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Biologie

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22. Apr. 2021

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Mira 👩🏽‍⚖️

@mira.ksi

Enzyme in Ananas und Kiwi können Gelatine abbauen, was in einem Experiment mit Gummibärchen demonstriert wird. Welches Enzym spaltet Gelatine?Bromelain aus Ananas und Actinidin aus Kiwi sind die verantwortlichen Proteasen. Der Abbau erfolgt nur mit frischen Säften, da Hitze... Mehr anzeigen

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Erklärung der Versuchsergebnisse und Anwendungen

Die Ergebnisse zeigen deutlich den Einfluss der Enzyme auf den Abbau von Gelatine. Was passiert mit Gelatine, wenn sie einem Protease-Enzym zugesetzt wird, das großer Hitze ausgesetzt war? Die abgekochten Säfte zeigen keine Wirkung, da die Enzyme durch die Hitze denaturiert wurden.

Definition: Denaturierung ist die Veränderung der Proteinstruktur durch äußere Einflüsse wie Hitze, wodurch Enzyme ihre Funktion verlieren.

Die frischen Säfte lösen die Gummibärchen vollständig auf, was auf die Wirkung von Bromelain und Actinidin zurückzuführen ist. Diese Proteasen spalten die Proteinstruktur der Gelatine.

Vocabulary: Actinidin Wirkung bezieht sich auf die proteolytische Aktivität des Enzyms aus Kiwis.

Eine These zur Anwendung dieses Wissens besagt, dass Gelatine in Kombination mit frischen Ananas oder Kiwis ihre gelierende Wirkung verliert. Dies könnte beispielsweise bei der Zubereitung von Desserts relevant sein.

Example: Ein Gelatine-Kuchen mit frischen Ananasstücken könnte nach einigen Stunden seine feste Konsistenz verlieren.

Abschließend wird die medizinische Anwendung des Enzyms Bromelain im Präparat Wobenzym erwähnt. Es wird zur Behandlung von Entzündungen und Schwellungen eingesetzt.

Highlight: Die Papain Wirkung ist ähnlich der von Bromelain und wird ebenfalls in der Medizin genutzt.

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Versuchsaufbau zum Abbau von Gummibärchen durch Fruchtsäfte

Der Versuch untersucht die Wirkung von Enzymen aus Ananas und Kiwi auf Gummibärchen aus Gelatine. Frische und erhitzte Säfte werden verglichen, um den enzymatischen Abbau zu demonstrieren.

Vocabulary: Proteasen sind Enzyme, die Proteine spalten können.

Für den Versuch werden Ananas und Kiwi püriert und gefiltert. Die Säfte werden in separate Behälter gefüllt, wobei jeweils eine Portion erhitzt wird. Gummibärchen werden in die verschiedenen Lösungen frischerAnanassaft,gekochterAnanassaft,frischerKiwisaft,gekochterKiwisaftfrischer Ananassaft, gekochter Ananassaft, frischer Kiwisaft, gekochter Kiwisaft sowie in Wasser als Kontrolle gelegt.

Example: Ein ähnliches Experiment könnte mit anderen proteinhaltigen Lebensmitteln wie Gelatinepudding durchgeführt werden.

Die Beobachtungen erfolgen nach 4 und 24 Stunden. In Wasser und den abgekochten Säften quellen die Gummibärchen lediglich auf, während sie sich in den frischen Säften nach 24 Stunden vollständig auflösen.

Highlight: Was zersetzt Gelatine? Die Enzyme Bromelain aus Ananas und Actinidin aus Kiwi sind für den Abbau der Gelatine verantwortlich.

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Die App ist sehr leicht und gut gestaltet. Habe bis jetzt alles gefunden, nachdem ich gesucht habe und aus den Präsentationen echt viel lernen können! Die App werde ich auf jeden Fall für eine Klassenarbeit verwenden! Und als eigene Inspiration hilft sie natürlich auch sehr.

Stefan S

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Diese App ist wirklich echt super. Es gibt so viele Lernzettel und Hilfen, […]. Mein Problemfach ist zum Beispiel Französisch und die App hat mega viel Auswahl für Hilfe. Dank dieser App habe ich mich in Französisch verbessert. Ich würde diese jedem weiterempfehlen.

Samantha Klich

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Wow ich bin wirklich komplett baff. Habe die App nur mal so ausprobiert, weil ich es schon oft in der Werbung gesehen habe und war absolut geschockt. Diese App ist DIE HILFE, die man sich für die Schule wünscht und vor allem werden so viele Sachen angeboten, wie z.B. Ausarbeitungen und Merkblätter, welche mir persönlich SEHR weitergeholfen haben.

Anna

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Jana V

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Sudenaz Ocak

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Greenlight Bonnie

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Julia S

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Marcus B

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Sarah L

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Hatte noch nie so viel Spaß beim Lernen und der School Bot macht super Aufschriebe die man Herunterladen kann total Übersichtlich und Lehreich. Bin begeistert.

Hans T

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Sudenaz Ocak

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