Die zweite Seite widmet sich dem Aufbau und der Struktur von Proteinen, den Grundbausteinen der Enzyme. Proteine werden als "molekulare Maschinen" beschrieben, die eine Vielzahl von Funktionen im Organismus erfüllen.

Highlight: Proteine sind nicht nur Enzyme, sondern erfüllen auch Funktionen als Gerüstsubstanzen, Transportmoleküle und Signalstoffe.

Die Primärstruktur von Proteinen wird als Abfolge von Aminosäuren erklärt, wobei betont wird, dass es zwanzig verschiedene Aminosäuren gibt, die als Bausteine dienen. Die chemische Struktur einer Aminosäure wird detailliert beschrieben, einschließlich des zentralen α-Kohlenstoffatoms und der verschiedenen funktionellen Gruppen.

Vocabulary: Peptidbindung - Die chemische Bindung, die zwei Aminosäuren in einem Protein verbindet.

Die Seite geht weiter auf die verschiedenen Strukturebenen der Proteine ein:

1. Primärstruktur: Die lineare Abfolge der Aminosäuren.
2. Sekundärstruktur: Regelmäßige Faltungsmuster wie α-Helix und β-Faltblatt.
3. Tertiärstruktur: Die dreidimensionale Faltung der Polypeptidkette.
4. Quartärstruktur: Die Anordnung mehrerer Polypeptidketten zu einem funktionellen Protein.

Example: Hämoglobin ist ein Beispiel für ein Protein mit Quartärstruktur, da es aus mehreren Untereinheiten besteht.

Die verschiedenen Bindungstypen, die zur Stabilisierung der Proteinstruktur beitragen, werden ebenfalls erläutert, darunter Wasserstoffbrücken, Van-der-Waals-Kräfte und Disulfidbrücken.

Quote: "Mannigfaltigkeiten der Formen spiegeln sich in vielfältigen Funktionen wider."

Diese Aussage unterstreicht die enge Beziehung zwischen der Struktur und Funktion von Proteinen, was besonders für das Verständnis der Enzyme als Biokatalysatoren wichtig ist.

Die dritte Seite befasst sich mit Kohlenhydraten, einer weiteren wichtigen Klasse von Biomolekülen, die oft als Substrate für enzymatische Reaktionen dienen. Kohlenhydrate werden als wichtige Bau- und Betriebsstoffe beschrieben, die sowohl als Energiequelle als auch als Gerüstsubstanz dienen.

Die Kohlenhydrate werden in drei Hauptkategorien eingeteilt:

1. Monosaccharide $Einfachzucker$
2. Disaccharide $Zweifachzucker$
3. Polysaccharide $Vielfachzucker$

Example: Saccharose, der gewöhnliche Haushaltszucker, ist ein Beispiel für ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht.

Die Seite enthält auch strukturelle Darstellungen verschiedener Kohlenhydrate, einschließlich der ringförmigen Struktur von Glucose und der Verknüpfung von Monosacchariden zu komplexeren Strukturen.

Highlight: Die Verknüpfung tausender Monomere führt zur Bildung von Polysacchariden wie Stärke oder Cellulose.

Ein besonderer Fokus liegt auf der Struktur von Polysacchariden wie Amylose, Amylopektin, Cellulose und Glykogen. Diese komplexen Kohlenhydrate spielen eine wichtige Rolle als Substrate für viele Enzyme im Alltag, insbesondere in der Lebensmittelindustrie und im menschlichen Stoffwechsel.

Vocabulary: Glykogen - Ein verzweigtes Polysaccharid, das als Energiespeicher in tierischen Zellen dient.

Die Seite endet mit einer Aufgabenstellung, die den Leser dazu auffordert, den Aufbau verschiedener Polysaccharide zu vergleichen und zu erklären, warum Amylose im Gegensatz zu Amylopektin bestimmte Eigenschaften aufweist. Diese Aufgabe verdeutlicht die Bedeutung der Struktur-Funktions-Beziehung bei Biomolekülen, ein Konzept, das auch für das Verständnis von Enzymen als Biokatalysatoren entscheidend ist.

Die dritte Seite erklärt den Aufbau und die Bedeutung von Kohlenhydraten als wichtige Bau- und Betriebsstoffe.

Definition: Kohlenhydrate sind aus Monosacchariden aufgebaute Moleküle, die als Energiequelle und Gerüstsubstanz dienen.

Example: Saccharose $Haushaltszucker$ ist ein Disaccharid aus Glucose und Fructose.

Highlight: Die Verknüpfung von Monosacchariden führt zu komplexeren Strukturen wie Polysacchariden.

Die vierte Seite vertieft das Verständnis von Enzymen als Biokatalysatoren.

Definition: Biokatalysator Enzym beschleunigt biochemische Reaktionen ohne sich dabei zu verbrauchen.

Highlight: Enzyme sind sowohl wirkungsspezifisch als auch substratspezifisch.

Example: Enzyme im Alltag Beispiele zeigen sich in der Verdauung, wo spezifische Enzyme bestimmte Nährstoffe abbauen.

Die fünfte Seite behandelt die Biokatalysator Eigenschaften in Bezug auf Temperatur und pH-Wert.

Definition: Die Enzymaktivität folgt einer Optimumkurve in Abhängigkeit von Temperatur und pH-Wert.

Highlight: Bei zu hohen Temperaturen kommt es zur Denaturierung der Enzyme.

Example: Die RGT-Regel besagt, dass sich die Reaktionsgeschwindigkeit bei einer Temperaturerhöhung um 10°C verdoppelt bis verdreifacht.

Die sechste Seite erklärt die Beziehung zwischen Reaktionsgeschwindigkeit und Substratkonzentration.

Definition: Der Enzym-Substrat-Komplex ist entscheidend für die Reaktionsgeschwindigkeit.

Highlight: Die maximale Reaktionsgeschwindigkeit wird erreicht, wenn alle Enzyme mit Substrat besetzt sind.

Die siebte Seite behandelt die Hemmung und Aktivierung der Enzymaktivität.

Definition: Bei der kompetitiven Hemmung konkurrieren Substrat und Hemmstoff um das aktive Zentrum.

Example: Enzyme in der Medizin nutzen oft Hemmstoffe zur gezielten Kontrolle von Stoffwechselwegen.

Die erste Seite führt in die Welt der Enzyme als Biokatalysatoren ein und erläutert ihre grundlegende Funktion in biochemischen Reaktionen. Enzyme werden als Proteine beschrieben, die für biochemische Prozesse unentbehrlich sind. Sie senken die Aktivierungsenergie von Reaktionen und ermöglichen dadurch Abläufe, die sonst nicht oder nur äußerst langsam stattfinden würden.

Ein konkretes Beispiel für Biokatalysatoren wird anhand der Stärkeumwandlung in der Lebensmittelindustrie gegeben. Hier wird gezeigt, wie Enzyme wie Alpha-Amylase und Beta-Amylase eingesetzt werden, um Stärke aus Mais oder Kartoffeln in verschiedene Zuckerprodukte wie Maltosesirup oder Glucose umzuwandeln.

Highlight: Enzyme gehen unverändert aus der Reaktion hervor, was sie zu effizienten und wiederverwendbaren Katalysatoren macht.

Die Seite enthält auch eine schematische Darstellung des Enzym-Substrat-Komplexes, die den Reaktionsverlauf und die Energieeinsparung durch enzymatische Katalyse veranschaulicht.

Vocabulary: Substrat - Der Stoff, auf den ein Enzym einwirkt und der durch die enzymatische Reaktion umgewandelt wird.

Abschließend werden wichtige Begriffe wie Maltodextrin, modifizierte Stärke und verschiedene Zuckerarten definiert, die im Kontext der enzymatischen Stärkeumwandlung relevant sind.

Definition: Maltodextrin ist ein wasserlösliches Gemisch aus Glucoseketten unterschiedlicher Länge, das durch Hydrolyse von Stärke hergestellt wird.