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Kiwi Quark Versuch
8.2.2021
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bis Kiwi und Quark- ein leckeres Experiment 05.02.21 01.02.2021 Wenn man Kiwis mit Milch und Milchprodukten (wie Quark oder Joghurt) essen, werden diese bitter, dick und flüssig. Der Grund für diesen unangenehmen Effekt ist die Proteinspaltung in Kiwis. Dadurch werden bestimmte Milch- proteine in kleinere Untereinheiten (Peptide, Aminosäuren) aufgeteilt. Das resultierende Enzym enthält Bromelain und Papain). Wenn man die Frucht kurz mit heißem Wasser verrührt, wird das Enzym inaktiviert. Für Müsli kann dieser Aufwand zu hoch sein und es können auch wärmeempfindliche Vitamine betroffen sein. Es ist hilfreich, wenn man kurz vor dem Essen Kiwis hinzu- fügt oder diese einzeln essen. Je mehr Säure produziert wird, desto geringer ist die Süße des Quarks. Wenn die Kiwi jedoch. erhitzt wird, werden die Enzyme zerstört, sodass dass Protein nicht ersetzt werden kann, selbst wenn die Kiwi zu kalt ist. Es ist am besten etwa 30°C zu haben. Geschmack Geschmack, Geschmack Geschmack Uhrzeit Uhrzeit Uhrzeit Uhrzeit t=10min t= 20 min t = 30 min leicht bitter 1) Gekühlter Quark normal etwas mit gekühlter Kiwi frischer Geschmat sauer 2) Ungekühter Quark normal etwas mit gekühlter Kiwi frischer Geschmack fader 3) Ungekühter Quark normal mit erhitzter Kiwi (aber n sch) Süß (deutlich) leicht bitter bitter / flüssig "fruchtig" fruchtig/suß etwas flussig.. cremig fruchtig suß
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