Proteine Tagesbedarf
Es hängt von der jeweiligen Konstitution, des Körperbaues und der täglichen Aktivitäten ab. Jugendliche und Erwachsene benötigen 0,8 Gramm Eiweiß pro Kilogramm. Kleine Kinder oder Säuglinge sollen etwa 1,0 - 2,5 Gramm pro Kilogramm mehr einnehmen, da dies beim Aufbau von Körpersubstanz und der Unterstützung des Immunsystems hilft.
Die Funktion der Proteine
Proteine transportieren im Blut wasserunlösliche Nährstoffe. Hämoglobin befördert Sauerstoff von der Lunge zu allen Geweben und zum Gehirn. Muskeln bestehen aus den Proteinen Myosin und Actin.
Die Struktur der Proteine
- Primärstruktur – die Aminosäuresequenz der Peptidkette
- Sekundärstruktur - die räumliche Struktur eines lokalen Bereiches im Protein (z.B. a-Helix, B-Faltblatt)
- Tertiärstruktur – die räumliche Struktur des einzelnen Proteins bzw. einer Untereinheit
Denaturierung
Die Denaturierung ist die strukturelle Veränderung von Biomolekülen wie Proteinen oder Eiweißen. Eine mögliche Veränderung tritt auch bei Desoxyribonukleinsäure (DNS) auf. Ein Beispiel hierfür ist die Denaturierung von Eiweiß im Hühnerei, welches beim Kochen fest wird, weil sich der räumliche Aufbau der Proteinmoleküle geändert hat. Die Denaturierung kann auch durch Hitze erfolgen.
Beispiele für die Vielfalt der Proteine
- Struktur - Enzyme
- Transport - Proteine
- Bewegliche Proteine
- Abwehr - Proteine
- Rezeptor - Proteine
Eiweiß / Protein - Unterchiede:
- Proteine sind Eiweiß
- Kommt aus dem griechischen und bedeutet "das Erste, das wichtigste"
- Es gibt keinen Eiweiß-Speicher, daher müssen unsere Körperzellen regelmäßig mit Eiweiß versorgt werden
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