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Essig Steckbrief
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Tante Emmi
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Ein Steckbrief zum Thema Essig
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essig einsetes würzmitter WIE WIRD ESSIG HERGESTELLT? Essig (von mittelhochdeutsch ezzich; lateinisch Acetum) ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das durch Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien (Essigmutter) hergestellt wird. Essig ist im Wesentlichen eine verdünnte Lösung von Essigsäure in Wasser. WAS GIBT ES FÜR ESSIGSORTEN? • Fruchtessige (alle Essige, deren Ausgangsprodukt eine Frucht ist) • Weinessig (prinzipiell auch ein Fruchtessig, da das Ausgangsprodukt eine Traube ist) •Branntweinessig (am meisten benutzte Essig in Deutschland) • Gemüseessig • Bieressig und Malzessig •Reisessig WAS SIND SAURE LEBENSMITTEL? Früchte und Gemüse sind basisch, während Fleisch- und Wurstwaren, Fisch und Meeresfrüchte sowie Milchprodukte sauer sind. WARUM SCHMECKT ESSIG SAUER? Die Carboxygruppe der Essigsäure und speziell die O-H- Bindung sind stark polar und reagieren deshalb sauer WIE WIRKT ESSIG AUF FRISCHES GEMÜSE? Der Essig wirkt konservierend, weil die enthaltene Säure Mikroorganismen am Wachstum hindert. Daher werden zum Säuresud beispielsweise Zucker und Salz hinzugegeben, die ebenfalls konservierend wirken. Wissenschaftlicher Name Acidum aceticum nor STECKBRIEF Eigenschaften Cacau stechend riechende, farblose, klare, stark Wasser anziehende Flüssigkeit Nutzung als Konservierungs-, Würz- und Genussmittel Formel CH3COOH
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