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fifi
19.8.2025
Chemie
FETTKENNZAHLEN: Iodzahl Esterzahl Versteifungszahl
844
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19. Aug. 2025
•
fifi
@changbussi
Fettkennzahlen sind wichtige Indikatoren für die Qualität und Zusammensetzung von... Mehr anzeigen
Die Esterzahl ist eine wichtige Fettkennzahl, die Aufschluss über den Anteil der gebundenen Fettsäuren in einem Fett gibt. Im Gegensatz zu den anderen Kennzahlen wird die Esterzahl nicht direkt gemessen, sondern durch eine einfache Berechnung ermittelt.
Formel: Esterzahl = Verseifungszahl - Säurezahl
Diese Formel verdeutlicht den Zusammenhang zwischen den verschiedenen Fettkennzahlen. Die Verseifungszahl repräsentiert die Gesamtmenge aller Fettsäuren (frei und gebunden), während die Säurezahl nur die freien Fettsäuren erfasst. Durch die Subtraktion der Säurezahl von der Verseifungszahl erhält man somit die Menge an KOH, die ausschließlich für die Verseifung der gebundenen Fettsäuren benötigt wird.
Beispiel: Wenn ein Fett eine Verseifungszahl von 200 mg KOH/g und eine Säurezahl von 5 mg KOH/g hat, beträgt die Esterzahl: 200 mg KOH/g - 5 mg KOH/g = 195 mg KOH/g.
Die Berechnung der Esterzahl ist besonders nützlich, um den Anteil der in Triglyceriden gebundenen Fettsäuren zu bestimmen. Dies kann wichtige Informationen über die Qualität und den Zustand eines Fettes liefern, da ein hoher Anteil freier Fettsäuren oft auf Zersetzungsprozesse hinweist.
Highlight: Die Kenntnis der Esterzahl in Kombination mit den anderen Fettkennzahlen ermöglicht eine umfassende Beurteilung der chemischen Zusammensetzung und Qualität von Fetten und Ölen.
Die Fettkennzahlen sind entscheidende Parameter zur Beurteilung der Qualität und Zusammensetzung von Fetten und Ölen. Auf dieser Seite werden vier wichtige Kennzahlen vorgestellt: die Iodzahl, die Säurezahl, die Verseifungszahl und die Esterzahl.
Definition: Die Iodzahl ist definiert als die Masse an Iod in Gramm, die zur vollständigen Addition an 100 g Fett benötigt wird.
Zur Bestimmung der Iodzahl wird ein Versuch durchgeführt, bei dem eine Brom-Addition stattfindet, gefolgt von einer Rücktitration der überschüssigen Brom-Menge. Das Ergebnis dieses Versuchs liefert die Stoffmenge an Zweifach-Bindungen im Fett.
Definition: Die Säurezahl gibt die Masse an Kaliumhydroxid (KOH) in Milligramm an, die zur Neutralisation der freien Fettsäuren in 1 g Fett erforderlich ist.
Die Säurezahl wird durch Titration einer Fettlösung ermittelt. Das Resultat zeigt die Stoffmenge aller freien Fettsäuren im Fett an.
Definition: Die Verseifungszahl beschreibt die Masse an KOH in Milligramm, die zur Neutralisation und Verseifung von 1 g Fett benötigt wird.
Zur Bestimmung der Verseifungszahl wird das Fett verseift und anschließend der Laugen-Überschuss rücktitriert. Das Ergebnis repräsentiert die Stoffmenge aller Fettsäuren im Fett.
Definition: Die Esterzahl gibt die Masse an KOH in Milligramm an, die zur Verseifung von 1 g Fett erforderlich ist.
Highlight: Die Esterzahl wird nicht direkt gemessen, sondern durch Berechnung ermittelt. Sie repräsentiert die Stoffmenge der gebundenen Fettsäuren im Fett.
Die Iodzahl gibt an, wie viel Gramm Iod von 100 g eines Fettes aufgenommen werden können. Sie wird durch einen Versuch mit Brom-Addition und anschließender Rücktitration der überschüssigen Brom-Menge ermittelt. Mit der Iodzahl kann man die Anzahl der Doppelbindungen in einem Fett bestimmen, wobei Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren wie Rapsöl eine höhere Iodzahl aufweisen als gesättigte Fette.
Der wesentliche Säurezahl Verseifungszahl unterschied liegt in dem, was sie messen. Die Säurezahl gibt an, wie viel Milligramm KOH nötig sind, um nur die freien Fettsäuren in 1 g Fett zu neutralisieren. Die Verseifungszahl hingegen misst, wie viel Milligramm KOH benötigt werden, um sowohl die freien als auch die gebundenen Fettsäuren in 1 g Fett zu neutralisieren und zu verseifen. Die Verseifungszahl ist daher immer größer oder gleich der Säurezahl.
Die Esterzahl lässt sich ganz einfach mit der Formel Esterzahl = Verseifungszahl - Säurezahl berechnen. Sie gibt die Menge an KOH in Milligramm an, die nur für die Verseifung der gebundenen Fettsäuren in 1 g Fett benötigt wird. Da die Verseifungszahl die Gesamtmenge an KOH für alle Fettsäuren angibt und die Säurezahl nur den Anteil für freie Fettsäuren, ergibt die Differenz logischerweise den Wert für die gebundenen Fettsäuren.
Die Peroxidzahl bestimmt man, wenn man wissen möchte, wie stark ein Fett bereits oxidiert und damit ranzig geworden ist. Sie ist besonders wichtig für die Qualitätskontrolle von Speiseölen und -fetten. Wenn die Peroxidzahl die festgelegten Peroxidzahl Grenzwerte überschreitet, ist das Fett möglicherweise verdorben und sollte nicht mehr verzehrt werden, da die Oxidationsprodukte gesundheitsschädlich sein können.
Grundlagen der Chemie: Fette und Öle von Müller, Herbert, Cornelsen Verlag 2020, Lehrbuch, Eine umfassende Einführung in die Chemie der Fette mit detaillierten Erklärungen zu Fettkennzahlen - Link
Praktikum Organische Chemie für Schüler von Schmidt, Andrea, Klett Verlag 2019, Praktikumsbuch, Enthält Versuchsanleitungen zur Bestimmung von Iodzahl, Säurezahl und Verseifungszahl - Link
Analytische Chemie: Fette und Fettkennzahlen von Weber, Thomas, Stark Verlag 2021, Fachbuch, Behandelt die wichtigsten Fettkennzahlen und deren Bedeutung für die Qualitätsbestimmung von Ölen und Fetten - Link
Chemie im Alltag: Von Lebensmitteln bis Kosmetik von Fischer, Maria, Westermann 2020, Schulbuch, Enthält ein Kapitel über die praktische Bedeutung von Fettkennzahlen in Lebensmitteln und Industrie - Link
Führe ein praktisches Experiment zur Bestimmung der Säurezahl verschiedener Speiseöle durch und vergleiche die Ergebnisse mit Tabellenwerten für Olivenöl, Rapsöl und Kokosfett. Was sagen die Unterschiede über die Qualität der Öle aus?
Erstelle eine Übersicht, wie sich die Iodzahl mit der Anzahl der Doppelbindungen in Fettsäuren verändert. Nutze dafür die Formel zur Berechnung der Iodzahl und stelle den Zusammenhang zwischen Iodzahl und Schmelzpunkt des Fettes grafisch dar.
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Google Play
Die App ist sehr leicht und gut gestaltet. Habe bis jetzt alles gefunden, nachdem ich gesucht habe und aus den Präsentationen echt viel lernen können! Die App werde ich auf jeden Fall für eine Klassenarbeit verwenden! Und als eigene Inspiration hilft sie natürlich auch sehr.
Stefan S
iOS user
Diese App ist wirklich echt super. Es gibt so viele Lernzettel und Hilfen, […]. Mein Problemfach ist zum Beispiel Französisch und die App hat mega viel Auswahl für Hilfe. Dank dieser App habe ich mich in Französisch verbessert. Ich würde diese jedem weiterempfehlen.
Samantha Klich
Android user
Wow ich bin wirklich komplett baff. Habe die App nur mal so ausprobiert, weil ich es schon oft in der Werbung gesehen habe und war absolut geschockt. Diese App ist DIE HILFE, die man sich für die Schule wünscht und vor allem werden so viele Sachen angeboten, wie z.B. Ausarbeitungen und Merkblätter, welche mir persönlich SEHR weitergeholfen haben.
Anna
iOS user
Ich finde Knowunity so grandios. Ich lerne wirklich für alles damit. Es gibt so viele verschiedene Lernzettel, die sehr gut erklärt sind!
Jana V
iOS user
Ich liebe diese App sie hilft mir vor jeder Arbeit kann Aufgaben kontrollieren sowie lösen und ist wirklich vielfältig verwendbar. Man kann mit diesem Fuchs auch normal reden so wie Probleme im echten Leben besprechen und er hilft einem. Wirklich sehr gut diese App kann ich nur weiter empfehlen, gerade für Menschen die etwas länger brauchen etwas zu verstehen!
Lena M
Android user
Ich finde Knowunity ist eine super App. Für die Schule ist sie ideal , wegen den Lernzetteln, Quizen und dem AI. Das gute an AI ist , dass er nicht direkt nur die Lösung ausspuckt sondern einen Weg zeigt wie man darauf kommt. Manchmal gibt er einem auch nur einen Tipp damit man selbst darauf kommt . Mir hilft Knowunity persönlich sehr viel und ich kann sie nur weiterempfehlen ☺️
Timo S
iOS user
Die App ist einfach super! Ich muss nur in die Suchleiste mein Thema eintragen und ich checke es sehr schnell. Ich muss nicht mehr 10 YouTube Videos gucken, um etwas zu verstehen und somit spare ich mir meine Zeit. Einfach zu empfehlen!!
Sudenaz Ocak
Android user
Diese App hat mich echt verbessert! In der Schule war ich richtig schlecht in Mathe und dank der App kann ich besser Mathe! Ich bin so dankbar, dass ihr die App gemacht habt.
Greenlight Bonnie
Android user
Ich benutze Knowunity schon sehr lange und meine Noten haben sich verbessert die App hilft mir bei Mathe,Englisch u.s.w. Ich bekomme Hilfe wenn ich sie brauche und bekomme sogar Glückwünsche für meine Arbeit Deswegen von mir 5 Sterne🫶🏼
Julia S
Android user
Also die App hat mir echt in super vielen Fächern geholfen! Ich hatte in der Mathe Arbeit davor eine 3+ und habe nur durch den School GPT und die Lernzettek auf der App eine 1-3 in Mathe geschafft…Ich bin Mega glücklich darüber also ja wircklich eine super App zum lernen und es spart sehr viel Heit dass man mehr Freizeit hat!
Marcus B
iOS user
Mit dieser App hab ich bessere Noten bekommen. Bessere Lernzettel gekriegt. Ich habe die App benutzt, als ich die Fächer nicht ganz verstanden habe,diese App ist ein würcklich GameChanger für die Schule, Hausaufgaben
Sarah L
Android user
Hatte noch nie so viel Spaß beim Lernen und der School Bot macht super Aufschriebe die man Herunterladen kann total Übersichtlich und Lehreich. Bin begeistert.
Hans T
iOS user
Die App ist sehr leicht und gut gestaltet. Habe bis jetzt alles gefunden, nachdem ich gesucht habe und aus den Präsentationen echt viel lernen können! Die App werde ich auf jeden Fall für eine Klassenarbeit verwenden! Und als eigene Inspiration hilft sie natürlich auch sehr.
Stefan S
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Sudenaz Ocak
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Unser KI-Begleiter ist speziell auf die Bedürfnisse von Schülern zugeschnitten. Basierend auf den Millionen von Inhalten, die wir auf der Plattform haben, können wir den Schülern wirklich sinnvolle und relevante Antworten geben. Aber es geht nicht nur um Antworten, sondern der Begleiter führt die Schüler auch durch ihre täglichen Lernherausforderungen, mit personalisierten Lernplänen, Quizfragen oder Inhalten im Chat und einer 100% Personalisierung basierend auf den Fähigkeiten und Entwicklungen der Schüler.
Du kannst dir die App im Google Play Store und im Apple App Store herunterladen.
Ja, du hast kostenlosen Zugriff auf Inhalte in der App und auf unseren KI-Begleiter. Zum Freischalten bestimmter Features in der App kannst du Knowunity Pro erwerben.
fifi
@changbussi
Fettkennzahlen sind wichtige Indikatoren für die Qualität und Zusammensetzung von Fetten und Ölen. Sie umfassen die Iodzahl, Säurezahl, Verseifungszahl und Esterzahl. Diese Kennzahlen geben Aufschluss über den Gehalt an Doppelbindungen, freien Fettsäuren und die Gesamtmenge der Fettsäuren... Mehr anzeigen
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Die Esterzahl ist eine wichtige Fettkennzahl, die Aufschluss über den Anteil der gebundenen Fettsäuren in einem Fett gibt. Im Gegensatz zu den anderen Kennzahlen wird die Esterzahl nicht direkt gemessen, sondern durch eine einfache Berechnung ermittelt.
Formel: Esterzahl = Verseifungszahl - Säurezahl
Diese Formel verdeutlicht den Zusammenhang zwischen den verschiedenen Fettkennzahlen. Die Verseifungszahl repräsentiert die Gesamtmenge aller Fettsäuren (frei und gebunden), während die Säurezahl nur die freien Fettsäuren erfasst. Durch die Subtraktion der Säurezahl von der Verseifungszahl erhält man somit die Menge an KOH, die ausschließlich für die Verseifung der gebundenen Fettsäuren benötigt wird.
Beispiel: Wenn ein Fett eine Verseifungszahl von 200 mg KOH/g und eine Säurezahl von 5 mg KOH/g hat, beträgt die Esterzahl: 200 mg KOH/g - 5 mg KOH/g = 195 mg KOH/g.
Die Berechnung der Esterzahl ist besonders nützlich, um den Anteil der in Triglyceriden gebundenen Fettsäuren zu bestimmen. Dies kann wichtige Informationen über die Qualität und den Zustand eines Fettes liefern, da ein hoher Anteil freier Fettsäuren oft auf Zersetzungsprozesse hinweist.
Highlight: Die Kenntnis der Esterzahl in Kombination mit den anderen Fettkennzahlen ermöglicht eine umfassende Beurteilung der chemischen Zusammensetzung und Qualität von Fetten und Ölen.
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Die Fettkennzahlen sind entscheidende Parameter zur Beurteilung der Qualität und Zusammensetzung von Fetten und Ölen. Auf dieser Seite werden vier wichtige Kennzahlen vorgestellt: die Iodzahl, die Säurezahl, die Verseifungszahl und die Esterzahl.
Definition: Die Iodzahl ist definiert als die Masse an Iod in Gramm, die zur vollständigen Addition an 100 g Fett benötigt wird.
Zur Bestimmung der Iodzahl wird ein Versuch durchgeführt, bei dem eine Brom-Addition stattfindet, gefolgt von einer Rücktitration der überschüssigen Brom-Menge. Das Ergebnis dieses Versuchs liefert die Stoffmenge an Zweifach-Bindungen im Fett.
Definition: Die Säurezahl gibt die Masse an Kaliumhydroxid (KOH) in Milligramm an, die zur Neutralisation der freien Fettsäuren in 1 g Fett erforderlich ist.
Die Säurezahl wird durch Titration einer Fettlösung ermittelt. Das Resultat zeigt die Stoffmenge aller freien Fettsäuren im Fett an.
Definition: Die Verseifungszahl beschreibt die Masse an KOH in Milligramm, die zur Neutralisation und Verseifung von 1 g Fett benötigt wird.
Zur Bestimmung der Verseifungszahl wird das Fett verseift und anschließend der Laugen-Überschuss rücktitriert. Das Ergebnis repräsentiert die Stoffmenge aller Fettsäuren im Fett.
Definition: Die Esterzahl gibt die Masse an KOH in Milligramm an, die zur Verseifung von 1 g Fett erforderlich ist.
Highlight: Die Esterzahl wird nicht direkt gemessen, sondern durch Berechnung ermittelt. Sie repräsentiert die Stoffmenge der gebundenen Fettsäuren im Fett.
Die Iodzahl gibt an, wie viel Gramm Iod von 100 g eines Fettes aufgenommen werden können. Sie wird durch einen Versuch mit Brom-Addition und anschließender Rücktitration der überschüssigen Brom-Menge ermittelt. Mit der Iodzahl kann man die Anzahl der Doppelbindungen in einem Fett bestimmen, wobei Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren wie Rapsöl eine höhere Iodzahl aufweisen als gesättigte Fette.
Der wesentliche Säurezahl Verseifungszahl unterschied liegt in dem, was sie messen. Die Säurezahl gibt an, wie viel Milligramm KOH nötig sind, um nur die freien Fettsäuren in 1 g Fett zu neutralisieren. Die Verseifungszahl hingegen misst, wie viel Milligramm KOH benötigt werden, um sowohl die freien als auch die gebundenen Fettsäuren in 1 g Fett zu neutralisieren und zu verseifen. Die Verseifungszahl ist daher immer größer oder gleich der Säurezahl.
Die Esterzahl lässt sich ganz einfach mit der Formel Esterzahl = Verseifungszahl - Säurezahl berechnen. Sie gibt die Menge an KOH in Milligramm an, die nur für die Verseifung der gebundenen Fettsäuren in 1 g Fett benötigt wird. Da die Verseifungszahl die Gesamtmenge an KOH für alle Fettsäuren angibt und die Säurezahl nur den Anteil für freie Fettsäuren, ergibt die Differenz logischerweise den Wert für die gebundenen Fettsäuren.
Die Peroxidzahl bestimmt man, wenn man wissen möchte, wie stark ein Fett bereits oxidiert und damit ranzig geworden ist. Sie ist besonders wichtig für die Qualitätskontrolle von Speiseölen und -fetten. Wenn die Peroxidzahl die festgelegten Peroxidzahl Grenzwerte überschreitet, ist das Fett möglicherweise verdorben und sollte nicht mehr verzehrt werden, da die Oxidationsprodukte gesundheitsschädlich sein können.
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Analytische Chemie: Fette und Fettkennzahlen von Weber, Thomas, Stark Verlag 2021, Fachbuch, Behandelt die wichtigsten Fettkennzahlen und deren Bedeutung für die Qualitätsbestimmung von Ölen und Fetten - Link
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Die App ist sehr leicht und gut gestaltet. Habe bis jetzt alles gefunden, nachdem ich gesucht habe und aus den Präsentationen echt viel lernen können! Die App werde ich auf jeden Fall für eine Klassenarbeit verwenden! Und als eigene Inspiration hilft sie natürlich auch sehr.
Stefan S
iOS user
Diese App ist wirklich echt super. Es gibt so viele Lernzettel und Hilfen, […]. Mein Problemfach ist zum Beispiel Französisch und die App hat mega viel Auswahl für Hilfe. Dank dieser App habe ich mich in Französisch verbessert. Ich würde diese jedem weiterempfehlen.
Samantha Klich
Android user
Wow ich bin wirklich komplett baff. Habe die App nur mal so ausprobiert, weil ich es schon oft in der Werbung gesehen habe und war absolut geschockt. Diese App ist DIE HILFE, die man sich für die Schule wünscht und vor allem werden so viele Sachen angeboten, wie z.B. Ausarbeitungen und Merkblätter, welche mir persönlich SEHR weitergeholfen haben.
Anna
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Ich finde Knowunity so grandios. Ich lerne wirklich für alles damit. Es gibt so viele verschiedene Lernzettel, die sehr gut erklärt sind!
Jana V
iOS user
Ich liebe diese App sie hilft mir vor jeder Arbeit kann Aufgaben kontrollieren sowie lösen und ist wirklich vielfältig verwendbar. Man kann mit diesem Fuchs auch normal reden so wie Probleme im echten Leben besprechen und er hilft einem. Wirklich sehr gut diese App kann ich nur weiter empfehlen, gerade für Menschen die etwas länger brauchen etwas zu verstehen!
Lena M
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Ich finde Knowunity ist eine super App. Für die Schule ist sie ideal , wegen den Lernzetteln, Quizen und dem AI. Das gute an AI ist , dass er nicht direkt nur die Lösung ausspuckt sondern einen Weg zeigt wie man darauf kommt. Manchmal gibt er einem auch nur einen Tipp damit man selbst darauf kommt . Mir hilft Knowunity persönlich sehr viel und ich kann sie nur weiterempfehlen ☺️
Timo S
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Die App ist einfach super! Ich muss nur in die Suchleiste mein Thema eintragen und ich checke es sehr schnell. Ich muss nicht mehr 10 YouTube Videos gucken, um etwas zu verstehen und somit spare ich mir meine Zeit. Einfach zu empfehlen!!
Sudenaz Ocak
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Diese App hat mich echt verbessert! In der Schule war ich richtig schlecht in Mathe und dank der App kann ich besser Mathe! Ich bin so dankbar, dass ihr die App gemacht habt.
Greenlight Bonnie
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Ich benutze Knowunity schon sehr lange und meine Noten haben sich verbessert die App hilft mir bei Mathe,Englisch u.s.w. Ich bekomme Hilfe wenn ich sie brauche und bekomme sogar Glückwünsche für meine Arbeit Deswegen von mir 5 Sterne🫶🏼
Julia S
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Also die App hat mir echt in super vielen Fächern geholfen! Ich hatte in der Mathe Arbeit davor eine 3+ und habe nur durch den School GPT und die Lernzettek auf der App eine 1-3 in Mathe geschafft…Ich bin Mega glücklich darüber also ja wircklich eine super App zum lernen und es spart sehr viel Heit dass man mehr Freizeit hat!
Marcus B
iOS user
Mit dieser App hab ich bessere Noten bekommen. Bessere Lernzettel gekriegt. Ich habe die App benutzt, als ich die Fächer nicht ganz verstanden habe,diese App ist ein würcklich GameChanger für die Schule, Hausaufgaben
Sarah L
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Hatte noch nie so viel Spaß beim Lernen und der School Bot macht super Aufschriebe die man Herunterladen kann total Übersichtlich und Lehreich. Bin begeistert.
Hans T
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Julia S
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