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Biologie /
FETTKENNZAHLEN: Iodzahl Esterzahl Versteifungszahl
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fifi
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11/12/10
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Chemie/ Fette Fettkennzahlen Iodzahl: Definition: m (Iod) in g zur vollständigen Addition an 100 g Fett Versuch: Brom-Addition und Rücktitration der überschüssigen Brom-Menge Ergebnis: Stoffmenge an Zweifach-Bindungen Säure-Zahl: Definition: m (KOH) in mg zur Neutralisation der freien Fettsäuren in 1 Fett Versuch: Titration einer Fettlösung Ergebnis: Stoffmenge aller freien Fettsäuren Verseifungs-Zahl: Definition: m (KOH) in mg zur Neutralisation und Verseifung von 1 g Fett Versuch: Verseifung des Fettes und Rücktitration des Laugen-Überschusses Ergebnis: Stoffmenge aller Fettsäuren Ester-Zahl: Definition: m (KOH) in mg zur Verseifung von 1 g Fett Berechnung: Ergebnis: Stoffmenge der gebundenen Fettsäuren Datum: Chemie/ Fette Berechnung: Ester-Zahl = Verseifungs-Zahl – Säure-Zahl Datum:
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