Die Qualität von Lebensmitteln wird anhand verschiedener Werte und Kriterien beurteilt, die für eine vollwertige Ernährung essentiell sind.
Der Gesundheitswert eines Lebensmittels bezieht sich auf dessen Nährstoffgehalt und gesundheitliche Eigenschaften. Dabei spielen Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe eine wichtige Rolle. Die Ernährungspyramide dient als wichtige Orientierungshilfe und zeigt auf, welche Lebensmittel in welchen Mengen verzehrt werden sollten. Die 10 Regeln der DGE geben dabei konkrete Handlungsempfehlungen für eine ausgewogene Ernährung. Der Eignungswert Lebensmittel beschreibt die Verwendbarkeit und Verarbeitungsmöglichkeiten eines Produkts, während der Genusswert sich auf Geschmack, Aussehen und Konsistenz bezieht.
Der ökologische Wert eines Lebensmittels gewinnt zunehmend an Bedeutung und umfasst Aspekte wie Nachhaltigkeit, Umweltverträglichkeit und Ressourcenschonung bei Produktion und Transport. Die Lebensmittelqualität wird auch durch den ökonomischen Wert bestimmt, der Preis-Leistungs-Verhältnis und Wirtschaftlichkeit berücksichtigt. Zur Beurteilung der Gesamtqualität werden verschiedene Qualitätsmerkmale Lebensmittel herangezogen, die im Qualitätsfächer AES systematisch dargestellt werden. Diese umfassende Bewertung ermöglicht es, fundierte Entscheidungen beim Lebensmitteleinkauf zu treffen und eine vollwertige Ernährung im Alltag umzusetzen. Ein Vollwertige Ernährung Tagesplan hilft dabei, die Ernährungsempfehlungen praktisch anzuwenden.
