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u.A. Öle, Fette und Wachse Sie sind lassen sich nicht im Wasser lösen Fette dienen als Energiespeicher lipide und Proteine Phospholipide ähnlicher Aufbau wie Fette · Glycerin ist mit zwei Fettsäuren und einer Phosphorsäure verestert Fettsäurereste sind hyrdrphob und lipophil Phosphatrest Glycerol • Fette •Fettmoleküle - Verbindungen aus einem dreiwertigen Alkohol, dem Glycerin und Fettsäuren •Eine Fettsäure ist ein langkettiger Kohlenwasserstoff, der am Ende eine Carboxyl- gruppe trägt ↳ kann unter Wasserabspaltung mit einer OH-Gruppe des Glycerins eine Esterbindung bilden Sind unter Wasseraufnahme wieder spaltbar Aufbau der Proteine • Alle Proteine bestehen aus höchstens 20 Aminosäuren ↳bilden in unterschiedlicher Anordnung lange ketten, die Polypeptide ↳ eine oder mehrere Polypeptid ketten bilden ein biologisch funktionsfähiges Protein es gibt sehr viele Anordnungsmöglichkeiten der Aminosäuren hydrophil gesättigte Fettsäure An einem zentralen Kohlenstoffatom ist jeweils eine Aminogruppe (-NH₂), eine Carboxylgruppe (-COOH), ein Wasserstoffatom (-H) und ein Rest (-R) gebunden Rest nennt man auch Seitenkette und er ist charakteristisch für die CH, HH 101 CH-N-C-C-O-P-O-CH, 1.11 CH, H H Cholin Phosphat PROTEINE · bilden größten Anteil aller organischen Substanzen im Körper Funktion beruht darauf, andere Moleküle durch Schwache Wechselwirkungen spezifisch zu erkennen und diese Bindung auch wieder lösen zu können Proteine in der Zellmembran ermöglichen die Signalübermittlung und den Stoffaustausch zwischen den Zellen Proteine sind für die Bewegung des Körpers und der Zellen verantwortlich • Proteine als Hormone, Antikörper und Enzyme: Regulation von Körperfunktionen und Zellstoffwechsel ·Strukturproteine (wie Keratine): Festigkeit und Elastizität jeweilige Aminosäure Seitenketten unterscheiden sich in ihrer Säure-Base-Reaktion, Polarität, Ladung Sowie Fähigkeit zur Ausbildung von Wasserstoffbrücken Es liegen nur unpolare C-C- und C-H-Bindungen vor ↳sind löslich in Flüssigkeiten, die auch Kohlenwasserstoffketten besitzen →lipophil · Wenn zwischen den Kohlenstoffatomen nur Einfachbindungen bestehen→gesättigte Fettsäuren Wenn zwischen den Kohlenstoffatomen eine oder mehrere Doppelbindungen (C=C-) bestehen →ungesättigte Fettsäuren • Je höher der Anteil an ungesättigten Fettsäuren, desto niedriger der Schmelzpunkt Amino- gruppe H • nur in unpolaren Stoffen löslich →bilden hydrophoben, Schwanz Phosphatgruppe trägt eine negative Ladung und daran sind meist weitere polare oder geladene Moleküle gebunden bilden den hydrophilen Kopf Phospholipide sind amphiphil Zungesättigte Fettsäure H Glycerin CH₂-0-C-C-c-c- R Lecithin OH X X X X XI XII PYYYYYYY OHHHH77 dipeptid Zwei Aminosäuren werden unter Wasserabspaltung miteinander verbunden (→Esterbindung) Oligopeptid: Mehrere (>10) Peptide sind miteinander zu einer Kette verbunden Polypeptid: Viele Peptide (10-100l sind über Esterbindungen miteinander Verbunden HHHHHHHHHH hydrophob Fettsäuren HAHAHAAAAAAAAAA Carboxyl- gruppe 9-9-9-9-9-9---CH, Allgemeines Schema einer Aminosäure in allen Aminosäuren einheitlich Rest mit unterschiedl. chemischen Eigenschaften