Lipide und Proteine

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und Wachse Sie sind lassen sich nicht im Wasser lösen •Fette dienen als Energiespeicher Fette Fettmoleküle Verbindungen aus einem dreiwertigen Alkohol, dem Glycerin und Fettsäuren Eine Fettsäure ist ein langhettiger Kohlenwasserstoff, der am Ende eine Carboxyl- Es liegen nur unpolare C-C- und C-H-Bindungen vor ↳sind löslich in Flüssigkeiten, die auch Kohlenwasserstoffketten besitzen → lipophil gruppe trägt kann unter Wasserabspaltung mit einer OH-Gruppe des Glycerins eine Esterbindung bilden Sind unter Wasseraufnahme wieder Spaltbar Phospholipide ähnlicher Aufbau wie Fette Glycerin ist mit zwei Fettsäuren und einer Phosphorsäure verestert Fettsäurereste sind hyrdrphob und lipophil Phosphatrest Glycerol PROTEINE bilden größten Anteil aller organischen Substanzen im Körper Funktion beruht darauf, andere Moleküle durch Schwache und diese Bindung auch wieder lösen zu können Proteine in der Zellmembran ermöglichen die Signalübermittlung und Proteine sind für die Bewegung des Körpers und der Zellen ·Proteine als Hormone, Antikörper und Enzyme: Regulation von Strukturproteine (wie Keratine): Festigkeit und Elastizität Wenn zwischen den Kohlenstoffatomen nur Einfachbindungen bestehen-gesättigte Fettsäuren Wenn zwischen den Kohlenstoffatomen eine oder mehrere Doppelbindungen (C-C-) bestehen ungesättigte Fettsäuren Je höher der Anteil an ungesättigten Fettsäuren, desto niedriger der Schmelzpunkt Aufbau der Proteine Alle Proteine bestehen aus höchstens 20 Aminosäuren ↳bilden in unterschiedlicher Anordnung lange ketten. die Polypeptide ↳eine oder mehrere Polypeptid ketten bilden ein biologisch funktionsfähiges Protein es gibt sehr viele Anordnungsmöglichkeiten der Aminosäuren hydrophil nur in unpolaren Stoffen löslich →→bilden hydrophoben, Schwanz Phosphatgruppe trägt eine negative Ladung und daran sind meist weitere polare oder geladene Moleküle gebunden bilden den hydrophilen Kopf ·Phospholipide sind amphiphil Zungesättigte Fettsäure gesättigte Fettsäure Wechselwirkungen spezifisch zu erkennen Stoffaustausch zwischen den Zell verantwortlich Körperfunktionen und Zellstoffwechsel An einem zentralen Kohlenstoffa tom ist jeweils eine Aminogruppe (-NH₂), eine Carboxylgruppe (-COOH), ein Wasserstoffatom (H) und ein Rest (R) gebunden Rest nennt man auch Seitenkette und er ist charakteristisch für die jeweilige Aminosäure •Seitenketten unterscheiden sich in ihrer Säure-Base-Reaktion, Polarität, Ladung Sowie Fähigkeit zur Ausbildung von Wasserstoffbrücken 818-82 Amino- gruppe H Lecithin =0 OH dipeptid Zwei Aminosäuren werden unter Wasserabspaltung miteinander verbunden (→Esterbindung) Oligopeptid: Mehrere (>10) Peptide sind miteinander zu einer Kette verbunden Polypeptid: Viele Peptide (10-100l sind über Esterbindungen miteinander Verbunden hydrophob Fettsäuren Carboxyl- gruppe Allgemeines Schema einer Aminosäure *}{{{ }}} in allen Aminosäuren einheitlich Rest mit unterschied L chemischen Eigenschaften