Ester, Fette und Öle
Ester COOR sind wichtige organische Verbindungen, die durch die Reaktion von Carbonsäuren mit Alkoholen entstehen. Diese Reaktion wird als Veresterung bezeichnet.
Reaktionsgleichung: R-COOH + R'-OH ⇌ R-COO-R' + H₂O
Ester haben charakteristische Eigenschaften:
- Sie sind meist weniger polar als die entsprechenden Carbonsäuren
- Mit zunehmender Kettenlänge nimmt ihre Wasserlöslichkeit ab
- Sie bilden keine Wasserstoffbrückenbindungen untereinander
Beispiel: Ethylacetat CH3COOC2H5 ist ein häufig verwendeter Ester, der als Lösungsmittel dient.
Fette und Öle sind natürlich vorkommende Ester, die aus Glycerin und Fettsäuren bestehen.
Definition: Fettsäuren sind langkettige Carbonsäuren, die gesättigt oder ungesättigt sein können.
Die Eigenschaften von Fetten und Ölen hängen von der Art ihrer Fettsäuren ab:
- Gesättigte Fettsäuren führen zu festeren Fetten
- Ungesättigte Fettsäuren führen zu flüssigeren Ölen
Highlight: Der Anteil ungesättigter Fettsäuren beeinflusst den Schmelzbereich von Fetten und Ölen.
Die Verseifung ist die Umkehrreaktion der Veresterung, bei der Fette oder Ester durch Basen in Carbonsäuren und Alkohole gespalten werden.
Beispiel: Die Verseifung von Olivenöl mit Natronlauge führt zur Bildung von Seife und Glycerin.
