Eigenschaften von Stärke und Cellulose

Eigenschaften von Stärke und Cellulose Mittwoch, 13. Januar 2021 13:47 Eigenschafte - allgemeine Summenformel (C6H₁005) -a - D- Glucose Einheiten miteinander verknüpft n Begründung Skizze einer Stärkekette ten Begründu ng Skizze einer Cellulosek ette Stärke -Amylose (300-1000) Glucose Einheiten • a 1,4-glycosidisch H miteinander Verknüpftc -> Bliden lange Ketten mit einer helicaren Struktor (Schraubenstruktur), Stabilisierung durch Wasserstoffbrückenbindungen -Amylopektin (1000-10000) Glucose Einheiten a 1,4-glycosidisch DH Die Schraubenstruktur kommt zustande, da bei der Stärke die Glucose Einheiten alle ihre glycosidische Bildung an der gleichen Stelle haben (C1 und C4). Bei einer Skizze kann man sehen, dass die glycosidischen Bindungen alle in die gleiche Richtung zeigen, dadurch befinden sich alle CH2OH Einheiten auf der Gleichen Seite der Molekülkette. Das C6 Atom sorgt also dafür, dass der Flächeninhalt der Kette an dieser Seite größer ist, da die Atome immer den größt möglichen Abstand voneinander suchen. H OH miteinander Verknüpftc -> Bliden lange Ketten mit einer helicaren Struktor (Schraubenstruktur), Stabilisierung durch Wasserstoffbrückenbindungen • nach etwa 25 Glucose Einheiten zusätzlich eine a - 1,6 - glycosidische Bindung CH₂CM 04 M 04 Cellulose Eigenschaf - allgemeine Summenformel (C6H1005) H O CH₂OH H CH₂OM HL CH₂OH 0 - Cellulosemoleküle sind aufgebaut aus tausenden B-D-Glucosobausteinen B-1,4-glycosidisch CHON ܐܐ Die geradkettige Struktur ist die Ursache der Molekülanordung in der Kette. Die B - D Glucoseeinheiten eines Cellulose Moleküls sind so angeordnet, dass sie glycosidische Bindungen immer am 1. und am 4. C-Atom sind, da es sich jedoch um ß - D - Glucose handelt müssen die Atome abwechselnd gespiegelt werden. Dadurch sind die CH2OH Einheiten an C5 abwechseln in die eine...

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