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Eigenschaften von Stärke und Cellulose
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chemische und physikalische Eiigenschaften
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Eigenschaften von Stärke und Cellulose Mittwoch, 13. Januar 2021 13:47 Stärke Eigenschafte - allgemeine Summenformel (C6H1005) -a-D-Glucose - Einheiten miteinander verknüpft n Skizze einer Stärkekette Begründung Die Schraubenstruktur kommt zustande, da bei der Stärke die Glucose Einheiten alle ihre glycosidische Bildung an der gleichen Stelle haben (C1 und C4). Bei einer Skizze kann man sehen, dass die glycosidischen Bindungen alle in die gleiche Richtung zeigen, dadurch befinden sich alle CH2OH Einheiten auf der Gleichen Seite der Molekülkette. Das C6 Atom sorgt also dafür, dass der Flächeninhalt der Kette an dieser Seite größer ist, da die Atome immer den größt möglichen Abstand voneinander suchen. -Amylose (300-1000) Glucose Einheiten a 1,4 glycosidisch miteinander Verknüpftc -> Bliden lange Ketten mit einer helicaren Struktor (Schraubenstruktur), Stabilisierung durch Wasserstoffbrückenbindungen -Amylopektin (1000-10000) Glucose Einheiten • a 1,4-glycosidisch OH Skizze einer Cellulosek OH ette H H CH₂OH H OH miteinander Verknüpftc -> Bliden lange Ketten mit einer helicaren Struktor (Schraubenstruktur), Stabilisierung durch Wasserstoffbrückenbindungen • nach etwa 25 Glucose Einheiten zusätzlich eine α - 1,6 - glycosidische Bindung OH H H -0. H H મ્રુત 0 CH₂OH H H 0 " H H 04 Cellulose Eigenschaf - allgemeine Summenformel (C6H1005) ten H CH₂OH ON OH H H O H - Cellulosemoleküle sind aufgebaut aus tausenden ß- D - Glucosobausteinen B-1,4-glycosidisch H 0 ng Begründu Die geradkettige Struktur ist die Ursache der Molekülanordung in der Kette. Die ß - D - Glucoseeinheiten eines Cellulose Moleküls sind so angeordnet, dass sie glycosidische Bindungen immer am 1. und am 4. C-Atom sind, da es sich jedoch um ß - D - Glucose handelt müssen die Atome abwechselnd gespiegelt werden. Dadurch...
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sind die CH2OH Einheiten an C5 abwechseln in die eine und dann in die andere Richtung gedreht. H₂CH H CH₂OW H OM miteinander Verknüpft -> fast geradkettige Struktur • mehrere Makromoleküle können sich nebeneinander anordnen, dann wirken die Wasserstoffbrückenbindungen und stabilisieren diese H H OH H -0 H₂OW H ત H al 0 H CHON 0 A H H 04 H H M H OH M CH₂OH OH OW H ow
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