Proteine - Die Multitalente deines Körpers
Proteine bestehen aus Ketten von Aminosäuren - es gibt 20 verschiedene, acht davon sind essentiell (musst du essen). Schon bei 300 Aminosäuren gibt es 20³⁰⁰ mögliche Anordnungen - unfassbar viele Varianten!
Die Proteinstruktur hat vier Ebenen: Primärstruktur Aminosa¨ure−Reihenfolge, Sekundärstruktur (Spiralen und Faltblätter durch Wasserstoffbrücken), Tertiärstruktur 3D−Form und Quartärstruktur (mehrere Proteine zusammen).
Proteine haben sieben Hauptfunktionen: Strukturproteine geben Halt (Kollagen in Knochen), Enzyme beschleunigen Reaktionen, Hormone regulieren den Stoffwechsel (Insulin), Transportproteine bringen Sauerstoff ins Gewebe (Hämoglobin).
Denaturierung zerstört die Proteinstruktur durch Hitze, Säure oder andere Einflüsse. Das Spiegelei ist ein perfektes Beispiel - das Eiweiß wird fest und weiß, weil die Proteine ihre Form verlieren.
💡 Praxistipp: Beim Fieber denaturieren bereits manche Proteine - deshalb ist hohes Fieber so gefährlich!