Enzyme und Hormone: Spezielle Proteine mit wichtigen Funktionen

Enzyme sind spezielle Proteine, die als Biokatalysatoren fungieren. Sie beschleunigen biochemische Reaktionen, ohne dabei selbst verbraucht zu werden. Die Funktionsweise von Enzymen basiert auf dem Schlüssel-Schloss-Prinzip:

1. Das Enzym bindet spezifisch an sein Substrat.
2. Es bildet sich ein Enzym-Substrat-Komplex.
3. Die Reaktion läuft ab, und das Produkt wird freigesetzt.
4. Das Enzym bleibt unverändert und kann erneut reagieren.

Definition: Substratspezifität bedeutet, dass ein Enzym nur bestimmte Substrate umsetzen kann, die genau in sein aktives Zentrum passen.

Die Enzymaktivität wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst:

• Temperatur: Die Aktivität steigt zunächst mit der Temperatur, aber ab etwa 40°C beginnt die Denaturierung.
• pH-Wert: Jedes Enzym hat einen optimalen pH-Bereich.
• Substratkonzentration: Bei hoher Konzentration erreicht die Reaktionsgeschwindigkeit ein Maximum.

Highlight: Die Denaturierung eines Enzyms führt zum Verlust seiner katalytischen Aktivität, da die für die Funktion wichtige Tertiärstruktur zerstört wird.

Hormone sind eine andere Klasse spezieller Proteine. Ein Beispiel ist Insulin, ein Peptidhormon, das in der Bauchspeicheldrüse produziert wird. Insulin besteht aus zwei Peptidketten:

• A-Kette: 21 Aminosäuren
• B-Kette: 30 Aminosäuren

Beispiel: Die Primärstruktur von Humaninsulin ist genau definiert und für seine Funktion bei der Regulation des Blutzuckerspiegels entscheidend.

Die komplexe Tertiärstruktur von Insulin, stabilisiert durch Disulfidbrücken, ist essentiell für seine biologische Aktivität. Dieses Beispiel zeigt, wie eng Struktur und Funktion bei Proteinen zusammenhängen.

Isoelektrischer Punkt und Klassifizierung von Aminosäuren

Der isoelektrische Punkt (IEP oder pHiso) ist ein zentrales Konzept in der Biochemie der Aminosäuren. Er bezeichnet den pH-Wert, bei dem die höchste Konzentration an Zwitterionen einer Aminosäure vorliegt. Der IEP variiert je nach Seitenkette der Aminosäure:

• Neutrale Aminosäuren: pHiso ≈ 6
• Saure Aminosäuren: pHiso < 5
• Basische Aminosäuren: pHiso > 7

Definition: Der isoelektrische Punkt ist der pH-Wert, bei dem eine Aminosäure keine Nettoladung aufweist und als Zwitterion vorliegt.

Aminosäuren werden basierend auf ihren Seitenketten klassifiziert:

1. Neutrale Aminosäuren mit unpolarem Rest (z.B. Glycin)
2. Neutrale Aminosäuren mit polarem Rest
3. Saure Aminosäuren (z.B. Asparaginsäure)
4. Basische Aminosäuren (z.B. Lysin)

Beispiel: Glycin, die einfachste Aminosäure, hat als Seitenkette nur ein Wasserstoffatom und ist daher neutral mit unpolarem Rest.

Es gibt 20 proteinogene Aminosäuren, die als Bausteine für Proteine dienen. Davon sind 8-10 essentielle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und über die Nahrung aufnehmen muss.

Highlight: Die Kenntnis des isoelektrischen Punktes ist wichtig für Techniken wie die Elektrophorese, bei der geladene Teilchen in einem elektrischen Feld wandern.

Aminosäuren bilden Zwitterionen durch intramolekulare Protonenwanderung zwischen der Carboxygruppe (Protonendonator) und der Aminogruppe (Protonenakzeptor). Diese Eigenschaft macht Aminosäuren zu Ampholyten, die sowohl als Säure als auch als Base reagieren können.