Die Inhaltsstoffe des Kaffees
Kaffee ist ein echter Chemie-Cocktail - und ein Drittel seiner Substanzen ist noch nicht mal erforscht! Die wichtigsten Inhaltsstoffe, die du kennen solltest: Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette, Säuren und natürlich Koffein.
Beim Röstprozess verändert sich fast alles: Eiweiße denaturieren (zerfallen) durch die Hitze, Kohlenhydrate wandeln sich in andere Verbindungen um. Nur das Koffein bleibt stabil - deshalb schmecken heller und dunkler geröstete Bohnen unterschiedlich, haben aber gleich viel Koffein.
Interessant sind auch die Säuren, besonders die Chlorogensäure, die den Geschmack beeinflusst. Plus: Kaffee enthält tatsächlich viele Vitamine (B2, B6) und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.
Merke dir: Das berühmte Kaffeearoma entsteht erst beim Rösten - Rohkaffee riecht überhaupt nicht nach dem, was wir kennen!