Fette sind lebenswichtige Nährstoffe und der wichtigste Energiespeicher des Körpers. Sie bestehen aus Glycerin und drei Fettsäuren und lassen sich in pflanzliche und tierische sowie feste und flüssige Fette (Öle) einteilen.
- Fette haben vielfältige Funktionen im Körper: Energielieferant, Schutzpolster, Bestandteil von Zellmembranen, Wärmeisolator
- Der Aufbau von Fetten als Triglyceride bestimmt ihre Eigenschaften: hydrophob, lipophil, geruchs- und geschmacklos
- Fettsäuren werden in gesättigte, ungesättigte und essentielle Fettsäuren unterteilt
- Die Gewinnung von Fetten erfolgt durch Ausschmelzen, Auspressen oder Extrahieren
- Fette finden vielfältige Verwendung in Nahrungsmitteln, Kosmetika und der Industrie