Fächer

Chemie

Fette und tenside

Eigenschaften

Physikalische eigenschaften von fetten: schmelzbereich, löslichkeit

Fette Aufbau und Eigenschaften: Chemie, Vorkommen und Beispiele

Name: Knowunity
Brand: Knowunity

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Fette Aufbau und Eigenschaften: Chemie, Vorkommen und Beispiele

Anh-Nhi

@no.anhnhi

22 Follower

Fette sind lebenswichtige Nährstoffe und der wichtigste Energiespeicher des Körpers. Sie bestehen aus Glycerin und drei Fettsäuren und lassen sich in pflanzliche und tierische sowie feste und flüssige Fette (Öle) einteilen.

Fette haben vielfältige Funktionen im Körper: Energielieferant, Schutzpolster, Bestandteil von Zellmembranen, Wärmeisolator
Der Aufbau von Fetten als Triglyceride bestimmt ihre Eigenschaften: hydrophob, lipophil, geruchs- und geschmacklos
Fettsäuren werden in gesättigte, ungesättigte und essentielle Fettsäuren unterteilt
Die Gewinnung von Fetten erfolgt durch Ausschmelzen, Auspressen oder Extrahieren
Fette finden vielfältige Verwendung in Nahrungsmitteln, Kosmetika und der Industrie

3.4.2021

6585

Was sind Fette?

Fette sind Ester aus Glycerin und drei verschiedenen Monocarbonsäuren (Fettsäuren). Sie lassen sich in pflanzliche und tierische Fette sowie nach dem Aggregatzustand in feste Fette und flüssige Öle einteilen. Fette sind der wichtigste Energiespeicher des Körpers mit einem Energiegehalt von 38,9 kJ/g.

Definition: Fette sind Lipide, die aus Glycerin und drei Fettsäuren aufgebaut sind.

Highlight: Flüssige Fette werden als Öle bezeichnet.

Beispiel: Beispiele für Fette sind Butter (tierisch, fest) und Olivenöl (pflanzlich, flüssig).

Handout: Fette
1. Was sind Fette?
- Ester aus Glycerin und drei verschiedenen Monocarbonsäuren (Fettsäuren)
- Einteilung in: pflanzliche und

Bedeutung der Fette

Fette haben eine große Bedeutung als Grundnährstoffe für Menschen, Tiere und Pflanzen. Sie erfüllen wichtige Funktionen von Fetten im Körper:

Hauptenergielieferant und -speicher
Schutzpolster für innere Organe
Bestandteil von Zellmembranen
Isolator gegen Kälte
Wichtige Rolle im Stoffwechsel

Highlight: Fette sind lebenswichtig und erfüllen vielfältige Funktionen im Organismus.

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Aufbau und Eigenschaften von Fetten

Der Aufbau von Fetten als Triglyceride bestimmt ihre Eigenschaften:

Jede der drei Hydroxylgruppen des Glycerins ist mit einer Fettsäure verestert
Die Eigenschaften werden von den Fettsäuren bestimmt
Fette sind Stoffgemische ohne festen Siedepunkt
Je mehr ungesättigte Fettsäuren, desto flüssiger das Fett
Hydrophob und lipophil
Geruchs- und geschmacklos
Dichte: 0,9-0,97 g/cm³

Vocabulary: Triglyceride sind Ester aus Glycerin und drei Fettsäuren.

Definition: Die chemische Strukturformel von Fetten zeigt die Veresterung von Glycerin mit drei Fettsäuren.

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Fettsäuren

Fettsäuren sind Monocarbonsäuren, die meist langkettig sind. Man unterscheidet:

Gesättigte Fettsäuren

In großen Mengen ungesund
Energielieferanten
Reduzierte Aufnahme empfohlen
Verlangsamen den Stoffwechsel und erhöhen den Cholesterinspiegel
Übermaß führt zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Highlight: Warum sind gesättigte Fettsäuren ungesund? Sie können den Cholesterinspiegel erhöhen und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Ungesättigte Fettsäuren

Lebensnotwendig für den Körper
Enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen
Einfach oder mehrfach ungesättigt
Unterstützen einen normalen Cholesterinspiegel
Wichtig für das Wachstum von Kindern

Beispiel: Ungesättigte Fettsäuren Lebensmittel sind z.B. Olivenöl, Nüsse und fetter Fisch.

Essentielle Fettsäuren

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
Können nicht vom Körper synthetisiert werden
Müssen mit der Nahrung aufgenommen werden
Bestandteil der Zellmembran
Mangel kann zu Störungen führen

Definition: Essentielle Fettsäuren sind lebensnotwendige Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann.

Transfette

Enthalten mindestens eine trans-konfigurierte Kohlenstoff-Doppelbindung
Mitverursacher koronarer Herzkrankheiten
Entstehen durch Bakterien im Pansen von Wiederkäuern oder industrielle Prozesse

Vocabulary: Fetthärtung ist ein industrieller Prozess, bei dem Öle in feste Fette umgewandelt werden.

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Gewinnung von Fetten

Die Gewinnung von Fetten erfolgt durch verschiedene Methoden:

Ausschmelzen tierischer Fette
Auspressen fettreicher Pflanzensamen
Extrahieren mit Lösungsmitteln
Raffinieren

Beispiel: Olivenöl wird durch Auspressen von Oliven gewonnen.

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Verwendung von Fetten

Fette finden vielfältige Verwendung:

Nahrungsmittelherstellung
Seifenherstellung
Wasch- und Reinigungsmittel
Schmierstoffe
Treibstoff
Nahrungsmittelkonservierung

Highlight: Fette sind nicht nur als Nahrungsmittel wichtig, sondern haben auch vielfältige industrielle Anwendungen.

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Jede der drei Hydroxylgruppen des Glycerins ist mit einer Fettsäure verestert
Die Eigenschaften werden von den Fettsäuren bestimmt
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