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Fette Aufbau und Eigenschaften: Chemie, Vorkommen und Beispiele

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Fette Aufbau und Eigenschaften: Chemie, Vorkommen und Beispiele
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Fette und ihre Bedeutung in der Ernährung und Chemie

Ein umfassender Überblick über die chemische Struktur, Eigenschaften und Bedeutung von Fetten als essenzielle Nährstoffe.

Hauptpunkte:

  • Fette Aufbau: Ester aus Glycerin und drei Fettsäuren (Triglyceride)
  • Fette Vorkommen: Unterscheidung zwischen pflanzlichen und tierischen Quellen
  • Fette Funktion: Wichtigster Energiespeicher (38,9 kJ/g), Schutzpolster, Bestandteil von Zellmembranen
  • Unterschied Fette und Öle Chemie: Feste Fette enthalten mehr gesättigte, Öle mehr ungesättigte Fettsäuren
  • Eigenschaften von Fetten: Hydrophob, lipophil, geruchs- und geschmacklos, Dichte 0,9-0,97 g/cm³

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Handout: Fette 1. Was sind Fette? - Ester aus Glycerin und drei verschiedenen Monocarbonsäuren (Fettsäuren) - Einteilung in: pflanzliche und

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Bedeutung der Fette

Fette haben eine große Bedeutung als Grundnährstoffe für Menschen, Tiere und Pflanzen. Sie erfüllen wichtige Funktionen von Fetten im Körper:

  • Hauptenergielieferant und -speicher
  • Schutzpolster für innere Organe
  • Bestandteil von Zellmembranen
  • Isolator gegen Kälte
  • Wichtige Rolle im Stoffwechsel

Highlight: Fette sind lebenswichtig und erfüllen vielfältige Funktionen im Organismus.

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Fettsäuren

Fettsäuren sind Monocarbonsäuren, die meist langkettig sind. Man unterscheidet:

Gesättigte Fettsäuren

  • In großen Mengen ungesund
  • Energielieferanten
  • Reduzierte Aufnahme empfohlen
  • Verlangsamen den Stoffwechsel und erhöhen den Cholesterinspiegel
  • Übermaß führt zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Highlight: Warum sind gesättigte Fettsäuren ungesund? Sie können den Cholesterinspiegel erhöhen und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Ungesättigte Fettsäuren

  • Lebensnotwendig für den Körper
  • Enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen
  • Einfach oder mehrfach ungesättigt
  • Unterstützen einen normalen Cholesterinspiegel
  • Wichtig für das Wachstum von Kindern

Beispiel: Ungesättigte Fettsäuren Lebensmittel sind z.B. Olivenöl, Nüsse und fetter Fisch.

Essentielle Fettsäuren

  • Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
  • Können nicht vom Körper synthetisiert werden
  • Müssen mit der Nahrung aufgenommen werden
  • Bestandteil der Zellmembran
  • Mangel kann zu Störungen führen

Definition: Essentielle Fettsäuren sind lebensnotwendige Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann.

Transfette

  • Enthalten mindestens eine trans-konfigurierte Kohlenstoff-Doppelbindung
  • Mitverursacher koronarer Herzkrankheiten
  • Entstehen durch Bakterien im Pansen von Wiederkäuern oder industrielle Prozesse

Vocabulary: Fetthärtung ist ein industrieller Prozess, bei dem Öle in feste Fette umgewandelt werden.

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Aufbau und Eigenschaften von Fetten

Der Aufbau von Fetten als Triglyceride bestimmt ihre Eigenschaften:

  • Jede der drei Hydroxylgruppen des Glycerins ist mit einer Fettsäure verestert
  • Die Eigenschaften werden von den Fettsäuren bestimmt
  • Fette sind Stoffgemische ohne festen Siedepunkt
  • Je mehr ungesättigte Fettsäuren, desto flüssiger das Fett
  • Hydrophob und lipophil
  • Geruchs- und geschmacklos
  • Dichte: 0,9-0,97 g/cm³

Vocabulary: Triglyceride sind Ester aus Glycerin und drei Fettsäuren.

Definition: Die chemische Strukturformel von Fetten zeigt die Veresterung von Glycerin mit drei Fettsäuren.

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Gewinnung von Fetten

Die Gewinnung von Fetten erfolgt durch verschiedene Methoden:

  • Ausschmelzen tierischer Fette
  • Auspressen fettreicher Pflanzensamen
  • Extrahieren mit Lösungsmitteln
  • Raffinieren

Beispiel: Olivenöl wird durch Auspressen von Oliven gewonnen.

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Verwendung von Fetten

Fette finden vielfältige Verwendung:

  • Nahrungsmittelherstellung
  • Seifenherstellung
  • Wasch- und Reinigungsmittel
  • Schmierstoffe
  • Treibstoff
  • Nahrungsmittelkonservierung

Highlight: Fette sind nicht nur als Nahrungsmittel wichtig, sondern haben auch vielfältige industrielle Anwendungen.

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Was sind Fette?

Fette sind Ester aus Glycerin und drei verschiedenen Monocarbonsäuren (Fettsäuren). Sie lassen sich in pflanzliche und tierische Fette sowie nach dem Aggregatzustand in feste Fette und flüssige Öle einteilen. Fette sind der wichtigste Energiespeicher des Körpers mit einem Energiegehalt von 38,9 kJ/g.

Definition: Fette sind Lipide, die aus Glycerin und drei Fettsäuren aufgebaut sind.

Highlight: Flüssige Fette werden als Öle bezeichnet.

Beispiel: Beispiele für Fette sind Butter (tierisch, fest) und Olivenöl (pflanzlich, flüssig).

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