Aufbau und funktionelle Gruppen von Fetten
Der Aufbau von Fetten ist komplex und bestimmt ihre Eigenschaften. Fette sind Ester, die aus Glycerin und drei Carbonsäuren bestehen. Die funktionelle Gruppe ist die Estergruppe.
Definition: Fette sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei ungesättigten oder gesättigten Carbonsäuren.
Die Struktur eines Fettmoleküls lässt sich in zwei Teile gliedern:
- Glycerin Alkohol−Teil
- Drei Fettsäuren Sa¨ure−Teil
Highlight: Jede Hydroxygruppe des Glycerins kann mit unterschiedlichen Säuren verestert sein, was zu einer großen Vielfalt an Fettmolekülen führt.
Fette einfach erklärt für Kinder: Stell dir vor, Fette sind wie ein Dreirad. Das Glycerin ist der Rahmen, und die drei Fettsäuren sind die Räder. Je nachdem, welche "Räder" Fettsa¨uren angebaut sind, hat das Fett unterschiedliche Eigenschaften.
Die Eigenschaften von Fetten hängen stark von ihrer Struktur ab:
- Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen in den Fettsäureketten.
- Ungesättigte Fette besitzen eine oder mehrere Doppelbindungen.
Vocabulary: Cis- und Trans-Fette unterscheiden sich in der räumlichen Anordnung der Wasserstoffatome an der Doppelbindung.
Fette Chemie Strukturformel zeigt, dass bei der Bildung von Fetten Wasser abgespalten wird:
Glycerin + 3 Fettsäuren → Fett + 3 H₂O
Example: Bei der Härtung von Fetten werden ungesättigte Fettsäuren teilweise hydriert, was zur Bildung von Trans-Fetten führen kann.
