pH-Wert und Enzymstabilität
Warum schluckt man manche Medikamente in speziellen Kapseln? Die Antwort liegt in der pH-Abhängigkeit von Enzymen! Jedes Enzym hat seinen optimalen pH-Bereich, in dem es am besten funktioniert.
Magensaftresistente Kapseln sind ein cleverer Trick: Die Verdauungsenzyme aus der Bauchspeicheldrüse haben ihr pH-Optimum im leicht alkalischen Bereich pH6−8 des Dünndarms. Im sauren Magensaft pH1,2−3,0 würden sie denaturieren und ihre Funktion verlieren.
Der pH-Wert beeinflusst die Ladungsverteilung im Enzym und damit die Form des aktiven Zentrums. Weicht der pH-Wert zu stark vom Optimum ab, verändert sich die Enzymstruktur so sehr, dass keine Katalyse mehr möglich ist.
Alltagsbezug: Deshalb nehmen Menschen mit Bauchspeicheldrüsen-Erkrankungen ihre Enzympräparate zu den Mahlzeiten - timing ist alles!