Fette - Aufbau und Struktur
Fette sind Ester - das ist das Wichtigste, was du dir merken musst! Sie entstehen, wenn sich der dreiwertige Alkohol Glycerin mit drei Fettsäuren verbindet. Deshalb nennt man sie auch Triglyceride.
Die Vielfalt der Fette entsteht dadurch, dass jedes Glycerin-Molekül mit drei verschiedenen Fettsäuren reagieren kann. Diese Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt sein - je nachdem, ob sie Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen haben oder nicht.
Merke dir: Fette sind lipophil (fettliebend) und hydrophob (wasserabweisend), weil die unpolaren Alkylketten der Fettsäuren die polaren Ester-Bindungen abschirmen.
💡 Tipp: Stell dir Fette wie einen Regenschirm vor - die polaren Teile sind der Griff (versteckt), die unpolaren Ketten sind das Schirmdach (sichtbar und wasserabweisend)!
