Herstellung und Vorkommen von Fetten

Die Herstellung von Fetten erfolgt sowohl aus tierischen als auch aus pflanzlichen Quellen. Tierische Fette werden oft direkt aus dem Fettgewebe gewonnen, während pflanzliche Fette aus Ölpflanzen oder Ölsaaten extrahiert werden.

Example: Tierische Fette wie Schmalz oder Talg werden durch Schmelzen gewonnen, während pflanzliche Öle wie Olivenöl durch Pressung oder Extraktion hergestellt werden.

Das Vorkommen von Fetten ist in der Natur weit verbreitet. Sie finden sich in verschiedenen Lebensmitteln:

• In tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern
• In pflanzlichen Quellen wie Nüssen, Samen und Ölfrüchten

Highlight: Natürliche Fette kommen besonders häufig in Samen und Nüssen vor, wo sie als Energiespeicher dienen.

Die Zusammensetzung natürlicher Fette variiert je nach Quelle. Pflanzliche Fette enthalten oft mehr ungesättigte Fettsäuren, während tierische Fette tendenziell mehr gesättigte Fettsäuren aufweisen.

Vocabulary: Ölsaaten sind Pflanzen, die speziell zur Gewinnung von Öl angebaut werden, wie zum Beispiel Raps oder Sonnenblumen.

Fetthärtung und Verdauung von Fetten

Die Fetthärtung ist ein industrielles Verfahren, bei dem flüssige Öle in feste Fette umgewandelt werden. Dabei werden Doppelbindungen in ungesättigten Fettsäuren durch Anlagerung von Wasserstoff in Einfachbindungen umgewandelt.

Vocabulary: Hydrierung ist der chemische Prozess der Wasserstoffanlagerung an Doppelbindungen.

Bei der Fetthärtung können auch trans-Fettsäuren entstehen, die als gesundheitsschädlich gelten und mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.

Die Verdauung von Fetten ist aufgrund ihrer Hydrophobie ein komplexer Prozess:

1. Fette werden durch Enzyme (Lipasen) im Magen und Dünndarm gespalten.
2. Die Fettverdauung erfordert eine Emulgierung der Fette, um die Angriffsfläche für Enzyme zu vergrößern.
3. Im Zwölffingerdarm erfolgt die Hauptverdauung durch Pankreaslipase.

Highlight: Je kürzer die Fettsäureketten, desto leichter ist die Verdauung der Fette.