Fette sind überall um uns herum - in der Butter...
Chemie3.544 aufrufe·Aktualisiert 24. Juni 2026·2 SeitenFette: Grundlagen und chemische Eigenschaften
Amelie @amelie_k04
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Struktur und Einteilung der Fette
Fette begegnen dir täglich - nicht nur als Nahrung, sondern auch in Seifen, Biodiesel und Schmierstoffen. Neutralfette entstehen durch eine simple Reaktion: Glycerin verbindet sich mit drei langkettigen Carbonsäuren zu einem Triacylglycerin und Wasser.
Die Struktur ist wie ein Ypsilon aufgebaut - das Glycerin bildet das Rückgrat, an dem drei Fettsäureketten hängen. Natürliche Fettsäuren haben immer eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen, was an ihrer Biosynthese liegt.
Du kannst Fette in zwei Gruppen unterteilen: gesättigte Fettsäuren ohne Doppelbindungen (meist in tierischen Fetten) und ungesättigte Fettsäuren mit Doppelbindungen (typisch für pflanzliche Öle). Die wichtigsten Fettsäuren sind Palmitinsäure, Stearinsäure und die ungesättigte Ölsäure.
Merktipp: Flüssige Fette = fette Öle, feste Fette = einfach Fette!
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Eigenschaften und Bedeutung von Fetten
Schmelzbereiche verraten dir viel über Fette: Butter schmilzt bei 28-33°C, Sonnenblumenöl erst bei minus 16°C. Warum kein exakter Schmelzpunkt? Fette sind Mischungen verschiedener Triacylglycerine - je länger die Ketten und weniger Doppelbindungen, desto höher die Schmelztemperatur.
Dein Körper braucht Fette dringend! Essentielle Fettsäuren kann er nicht selbst herstellen, und ohne Fette könntest du die Vitamine A, D, E und K nicht aufnehmen. Omega-3-Fettsäuren sind besonders wertvoll für dein Herz-Kreislauf-System.
Die Fetthärtung macht aus flüssigen Ölen feste Margarine - durch Zugabe von Wasserstoff werden Doppelbindungen aufgebrochen. Als nachwachsende Rohstoffe werden Fette zu Biodiesel umgewandelt: Durch Umesterung mit Methanol entstehen dünnflüssigere Moleküle, die Dieselmotoren vertragen.
Wichtig: Beim Erhitzen kann giftiges Acrolein entstehen - deshalb Frittierfett nicht überhitzen!
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Übersicht und Struktur des Romans
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Amelie @amelie_k04
Fette sind überall um uns herum - in der Butter auf deinem Brot, im Öl beim Kochen und sogar als Biodiesel im Tank. Diese wichtigen Verbindungen bestehen aus Glycerin und drei Fettsäuren und haben faszinierende Eigenschaften, die unser Leben beeinflussen.
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Merktipp: Flüssige Fette = fette Öle, feste Fette = einfach Fette!
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Die Fetthärtung macht aus flüssigen Ölen feste Margarine - durch Zugabe von Wasserstoff werden Doppelbindungen aufgebrochen. Als nachwachsende Rohstoffe werden Fette zu Biodiesel umgewandelt: Durch Umesterung mit Methanol entstehen dünnflüssigere Moleküle, die Dieselmotoren vertragen.
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