Struktur und Einteilung der Fette
Fette begegnen dir täglich - nicht nur als Nahrung, sondern auch in Seifen, Biodiesel und Schmierstoffen. Neutralfette entstehen durch eine simple Reaktion: Glycerin verbindet sich mit drei langkettigen Carbonsäuren zu einem Triacylglycerin und Wasser.
Die Struktur ist wie ein Ypsilon aufgebaut - das Glycerin bildet das Rückgrat, an dem drei Fettsäureketten hängen. Natürliche Fettsäuren haben immer eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen, was an ihrer Biosynthese liegt.
Du kannst Fette in zwei Gruppen unterteilen: gesättigte Fettsäuren ohne Doppelbindungen (meist in tierischen Fetten) und ungesättigte Fettsäuren mit Doppelbindungen (typisch für pflanzliche Öle). Die wichtigsten Fettsäuren sind Palmitinsäure, Stearinsäure und die ungesättigte Ölsäure.
Merktipp: Flüssige Fette = fette Öle, feste Fette = einfach Fette!
