Eigenschaften und Bedeutung von Fetten
Schmelzbereiche verraten dir viel über Fette: Butter schmilzt bei 28-33°C, Sonnenblumenöl erst bei minus 16°C. Warum kein exakter Schmelzpunkt? Fette sind Mischungen verschiedener Triacylglycerine - je länger die Ketten und weniger Doppelbindungen, desto höher die Schmelztemperatur.
Dein Körper braucht Fette dringend! Essentielle Fettsäuren kann er nicht selbst herstellen, und ohne Fette könntest du die Vitamine A, D, E und K nicht aufnehmen. Omega-3-Fettsäuren sind besonders wertvoll für dein Herz-Kreislauf-System.
Die Fetthärtung macht aus flüssigen Ölen feste Margarine - durch Zugabe von Wasserstoff werden Doppelbindungen aufgebrochen. Als nachwachsende Rohstoffe werden Fette zu Biodiesel umgewandelt: Durch Umesterung mit Methanol entstehen dünnflüssigere Moleküle, die Dieselmotoren vertragen.
Wichtig: Beim Erhitzen kann giftiges Acrolein entstehen - deshalb Frittierfett nicht überhitzen!