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Fächer

Chemie

Fette und tenside

Eigenschaften

Physikalische eigenschaften von fetten: schmelzbereich, löslichkeit

Aufbau von Fetten und Ölen – Arbeitsblatt und Strukturformel

Name: Knowunity
Brand: Knowunity

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Aufbau von Fetten und Ölen – Arbeitsblatt und Strukturformel

Miriam Boxleitner

@miriamboxleitner_lszg

18 Follower

Ein umfassender Überblick über Fette und Öle in der Chemie und Biologie, mit besonderem Fokus auf deren Aufbau, Eigenschaften und Bedeutung.

• Aufbau Fette Biologie: Fette sind Ester aus Glycerin und drei Fettsäuren, die als Triglyceride bezeichnet werden.

• Eigenschaften von Fetten Chemie: Sie sind wasserunlöslich (hydrophob), haben eine Dichte unter 1g/cm³ und einen hohen Energiegehalt.

• Vorkommen von Fetten: Unterscheidung zwischen tierischen Fetten (aus Talg, Schmalz, Tran) und pflanzlichen Ölen (aus Nutzpflanzen).

• Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren: Während gesättigte Fettsäuren vom Körper selbst produziert werden können, müssen ungesättigte Fettsäuren über die Nahrung aufgenommen werden.

11.2.2021

2762

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Inhaltsverzeichnis

Diese Seite bietet eine strukturierte Übersicht über die Hauptthemen des Dokuments:

Aufbau und Eigenschaften von Fetten
- Aufbau und funktionelle Gruppe
- Eigenschaften (Schmelztemperatur, Löslichkeit)
Fette chemisch betrachtet
- Funktion und Vorkommen
- Bildung und Spaltung von Fetten
- Gewinnung
- Fettsäuren (gesättigt & ungesättigt)

Highlight: Das Inhaltsverzeichnis zeigt, dass sowohl strukturelle als auch funktionelle Aspekte von Fetten behandelt werden.

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1. Aufbau und Eigenschaften

Diese Seite markiert den Beginn des ersten Hauptabschnitts, der sich mit dem Aufbau Fette Biologie und ihren Eigenschaften befasst.

Highlight: Der Aufbau und die Eigenschaften von Fetten sind grundlegend für das Verständnis ihrer Funktion im Organismus.

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Aufbau

Diese Seite erklärt den molekularen Aufbau von Fetten:

Fette sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei, meist verschiedenen und unverzweigten aliphatischen Monocarbonsäuren (Fettsäuren).
Triglyceride bestehen aus einem Glycerin-Molekül, das mit drei Fettsäuren verknüpft ist.
Bei ihrem Abbau spalten spezielle Enzyme die Triglyceride wieder in Glycerin und Fettsäuren auf.

Vocabulary: Triglyceride sind die Hauptform, in der Fette in Lebensmitteln und im Körper vorkommen.

Definition: Ester sind chemische Verbindungen, die durch die Reaktion einer Säure mit einem Alkohol entstehen.

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Funktionelle Gruppe

Diese Seite beschreibt die charakteristische funktionelle Gruppe der Fette:

Ein Fettmolekül besteht aus Glycerin (mehrwertiger Alkohol) und drei Fettsäuren (langkettige Carbonsäuren).
Die funktionelle Gruppe ist die Estergruppe.

Example: Die Fettmolekül Strukturformel zeigt die Estergruppe als Verbindung zwischen dem Säure-Teil und dem Alkohol-Teil: R-C-O-R₂.

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Eigenschaften

Diese Seite fasst die wichtigsten Eigenschaften von Fetten zusammen:

Die Eigenschaften eines Fettes werden durch die Kettenlängen und durch die Häufigkeit von C=C Doppelbindungen beeinflusst.
Die Dichte liegt unterhalb 1g/cm³.
Fette haben eine geringe Flüchtigkeit.
Der physiologische Brennwert (Energiegehalt) liegt bei rund 29.000 kJ.

Highlight: Die molekulare Struktur der Fettsäuren bestimmt maßgeblich die Eigenschaften des gesamten Fettmoleküls.

Öffnen

Schmelzbereich

Diese Seite erläutert den Schmelzbereich von Fetten:

Fette haben keine exakte Schmelztemperatur, sondern einen Schmelzbereich.
Je langkettiger die Fettsäurereste in den Fettmolekülen sind, desto höher liegt der Schmelztemperaturbereich.
Man unterscheidet zwischen Fetten (fest bei Raumtemperatur) und Ölen (flüssig bei Raumtemperatur).
Oberhalb von 300 Grad Celsius können sich Fette an der Luft selbst entzünden.

Example: Halbfeste Fette beispiele sind Margarine oder Butter bei Raumtemperatur.

Öffnen

Löslichkeit

Diese Seite beschreibt die Löslichkeitseigenschaften von Fetten:

Fette gehören zur Gruppe der Lipide und sind daher hydrophob/lipophil.
Sie sind in polaren Lösungsmitteln wie Wasser und Alkohol unlöslich bzw. schwer löslich, aber in organischen Lösungsmitteln wie Aceton gut löslich.
Die Löslichkeit von Fetten wird von ihrer unpolaren Molekülstruktur, besonders den Kohlenwasserstoffketten, beeinflusst.

Vocabulary: Lipophil bedeutet "fettliebend" und beschreibt die Eigenschaft von Substanzen, sich gut in Fetten zu lösen.

Öffnen

2. Fette chemisch gesehen

Diese Seite markiert den Beginn des zweiten Hauptabschnitts, der Fette aus chemischer Perspektive betrachtet.

Highlight: Die chemische Betrachtung von Fetten ermöglicht ein tieferes Verständnis ihrer Funktionen und Eigenschaften.

Öffnen

Funktion

Diese Seite listet die wichtigsten Funktionen von Fetten im Körper auf:

Energielieferant/-speicher
Isolatoren gegen Kälte
Lösungsmittel für nur fettlösliche Stoffe
Ermöglichen die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E & K im Darm
Schutzpolster für innere Organe und das Nervensystem
Bestandteil der Zellmembranen
Ausgangsstoffe für Hormone
Träger für Geschmacksstoffe

Highlight: Fette erfüllen vielfältige und lebenswichtige Funktionen im menschlichen Körper.

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Vorkommen

Diese Seite beschreibt das Vorkommen von Fetten:

Fette werden in tierische und pflanzliche Fette unterschieden.
Tierische Fette werden aus Talg, Schmalz oder Tran produziert und kommen z.B. in Fleisch und Fisch vor.
Pflanzliche Fette stammen überwiegend aus Nutzpflanzen.
Native Öle werden nur durch mechanisches Verfahren gewonnen.

Example: Fette beispiele sind Palmöl, Sonnenblumen-, Sesam-, Oliven- oder Rapsöl, Margarine- und Buttersorten, Kokosfett.

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Philipp, iOS User

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- Funktion und Vorkommen
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Aufbau

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Fette sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei, meist verschiedenen und unverzweigten aliphatischen Monocarbonsäuren (Fettsäuren).
Triglyceride bestehen aus einem Glycerin-Molekül, das mit drei Fettsäuren verknüpft ist.
Bei ihrem Abbau spalten spezielle Enzyme die Triglyceride wieder in Glycerin und Fettsäuren auf.

Vocabulary: Triglyceride sind die Hauptform, in der Fette in Lebensmitteln und im Körper vorkommen.

Definition: Ester sind chemische Verbindungen, die durch die Reaktion einer Säure mit einem Alkohol entstehen.

Funktionelle Gruppe

Diese Seite beschreibt die charakteristische funktionelle Gruppe der Fette:

Ein Fettmolekül besteht aus Glycerin (mehrwertiger Alkohol) und drei Fettsäuren (langkettige Carbonsäuren).
Die funktionelle Gruppe ist die Estergruppe.

Example: Die Fettmolekül Strukturformel zeigt die Estergruppe als Verbindung zwischen dem Säure-Teil und dem Alkohol-Teil: R-C-O-R₂.

Eigenschaften

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Die Eigenschaften eines Fettes werden durch die Kettenlängen und durch die Häufigkeit von C=C Doppelbindungen beeinflusst.
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Highlight: Die molekulare Struktur der Fettsäuren bestimmt maßgeblich die Eigenschaften des gesamten Fettmoleküls.

Schmelzbereich

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Fette haben keine exakte Schmelztemperatur, sondern einen Schmelzbereich.
Je langkettiger die Fettsäurereste in den Fettmolekülen sind, desto höher liegt der Schmelztemperaturbereich.
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