Lebensmittelfarbstoffe: Natürliche und synthetische Varianten

Lebensmittelfarbstoffe sind Zusatzstoffe, die dazu dienen, Lebensmittel optisch aufzuwerten und die Farberwartungen der Verbraucher zu erfüllen. Sie werden eingesetzt, um verarbeitungsbedingte Farbverluste auszugleichen und eine bessere Qualität vorzutäuschen. Es gibt zwei Hauptkategorien: natürliche und synthetische Farbstoffe.

Natürliche Farbstoffe werden aus Pflanzen oder Tieren gewonnen und gelten in der Regel als unbedenklich. Zu den natürlichen Farbstoffen Lebensmittel gehören:

• Carotinoide
• Beerenfarbstoffe (Anthocyane)
• Beten-Farbstoffe (Betanin)
• Farbstoffe aus Gewürzen wie Paprika, Safran und Gelbwurzel (Curcumin)

Synthetische Farbstoffe, insbesondere künstliche Farbstoffe Lebensmittel, sind dagegen umstritten. Die größte Gruppe bilden die Azofarbstoffe, die sich durch besonders lichtechte, stabile und kräftige Farben auszeichnen. Sie lassen sich gut mischen und finden sich häufig in Süßigkeiten und Getränken.

Beispiele: Zu den Azofarbstoffen gehören Tartrazin (E 102), Chinolingelb (E 104), Gelborange S (E110), Azorubin (E 122), Cochenillerot A (E 124) und Allurarot AC (E 129).

Definition: Naturidentische Farbstoffe sind synthetische Farbstoffe, die die gleiche chemische Struktur wie natürliche Farbstoffe aufweisen.