Grundlagen und Aufbau der Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind deine täglichen Energiespender und bestehen aus drei Elementen: Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Sie haben zwei Hauptfunktionen - sie versorgen deine Zellen mit Energie und dienen als Gerüstsubstanz.
Monosaccharide sind die einfachsten Bausteine - sozusagen die Grundzutaten. Diese Einfachzucker haben etwa 3-7 Kohlenstoffatome, die entweder linear oder ringförmig angeordnet sind. Ein Kohlenstoffatom ist dabei immer doppelt an ein Sauerstoffatom gebunden.
Disaccharide entstehen, wenn sich zwei Monosaccharide durch Kondensation verbinden. Dabei bildet sich eine glykosidische Bindung und Wasser (H₂O) wird abgespalten. Je nachdem, wie die Verbindung erfolgt, entstehen verschiedene Zweifachzucker wie Maltose oder Saccharose.
💡 Merktipp: Kondensation = Zwei werden eins (+ Wasser geht weg). Hydrolyse = Eins wird zwei (+ Wasser kommt dazu).
Polysaccharide sind die Langstreckenläufer unter den Kohlenhydraten. Stärke besteht aus zwei Formen: Amylose (schraubenartige Kette aus mehreren hundert Glucose-Molekülen) und Amylopektin (verzweigte Kette aus mehreren tausend Glucose-Molekülen).
