Die zwei wichtigsten Gärungsarten
Es gibt zwei Gärungstypen, die du definitiv kennen solltest: alkoholische Gärung und Milchsäuregärung. Beide starten mit der normalen Glykolyse, aber dann passiert was anderes.
Bei der alkoholischen Gärung entstehen aus Pyruvat Ethanol und CO₂. Das nutzen Hefezellen beim Brotbacken (CO₂ lässt den Teig aufgehen) und bei der Alkoholproduktion. Bier, Wein, Brot - alles Gärung!
Die Milchsäuregärung produziert statt Alkohol Milchsäure (Lactat). Das passiert in deinen Muskeln bei Überanstrengung und wird auch für Joghurt, Sauerkraut und andere fermentierte Lebensmittel genutzt.
Beide Gärungsarten bringen nur 2 ATP pro Glucose - viel weniger als die normale Zellatmung mit 38 ATP. Deshalb sind sie wirklich nur Notlösungen.
Fun Fact: Fieber beschleunigt den Stoffwechsel und tötet Bakterien - aber zu viel Fieber zerstört deine eigenen Enzyme!