Aufbau und Arten von Fetten
Fette entstehen durch eine Veresterung von Glycerin (Propan-1,2,3-triol) mit drei langkettigen Carbonsäuren - den Fettsäuren. Das macht sie zu den energiereichsten Nährstoffen und gleichzeitig zu wichtigen Energiereserven deines Körpers.
Bei gesättigten Fettsäuren sind alle Kohlenstoffatome komplett mit Wasserstoff "gesättigt" - es gibt keine Doppelbindungen. Ungesättigte Fettsäuren haben dagegen eine oder mehrere C=C-Doppelbindungen.
Die Doppelbindungen liegen alle in cis-Konfiguration vor (nebeneinander statt gegenüber). Das ist energetisch günstiger und stabiler als die trans-Form. Deshalb können sich cis-ungesättigte Fettsäuren nicht gut aneinander anlagern und bleiben flüssig - wie Olivenöl bei Raumtemperatur.
Fun Fact: Die Lebensmittelindustrie wandelt ungesättigte Fette manchmal in trans-Fette um, um die Haltbarkeit zu erhöhen - das nennt man Härtung der Fette!
