Denaturierung und Proteinnachweis
Denaturierung bedeutet, dass die räumliche Struktur eines Proteins zerstört wird - meist irreversibel! Hitze, Natronlauge, Salzsäure, Ethanol oder Kochsalz können Proteine denaturieren, indem sie Bindungen spalten.
Den Biuret-Nachweis machst du mit Natriumhydroxid-Lösung und Fehling-Reagenz I. Peptidbindungen bilden mit Cu²⁺-Ionen einen violetten Farbkomplex - so erkennst du Proteine in Lebensmitteln!
Proteine haben mega wichtige Aufgaben: Sie dienen als Strukturproteine (Gerüst), Enzyme (Katalysatoren), Hormone (Botenstoffe), Speicher-, Transport- und Abwehrproteine. Hämoglobin transportiert zum Beispiel Sauerstoff in deinem Blut.
💡 Denk dran: Die räumliche Struktur bestimmt die Funktion - deshalb verlieren denaturierte Proteine ihre Funktionsfähigkeit!