Lernjahre und Aufbruch (Kapitel 15-22)
Unter Baldinis Anleitung lernt Grenouille die traditionellen Parfumherstellungs-Techniken, besonders die Destillation mit dem Alambic. Während Baldini durch Grenouilles neue Düfte wieder erfolgreich wird, interessiert sich sein Lehrling nur für das handwerkliche Können.
Als Grenouille merkt, dass er mit der Destillation nicht alle Düfte konservieren kann, erkrankt er lebensgefährlich. Baldini rettet ihn, indem er ihm von den südfranzösischen Techniken der Duftgewinnung erzählt - genau das, was Grenouille hören wollte.
Baldini lässt seinen Lehrling unter drei Bedingungen frei: Grenouille muss Paris verlassen, darf die Rezepte nicht verraten und erhält seinen Gesellenbrief. Ohne zu zögern nimmt Grenouille das Angebot an und macht sich auf den Weg in den Süden.
Kurz nach Grenouilles Abreise stürzt Baldinis Haus bei Abrissarbeiten in die Seine - der Parfumeur stirbt. Grenouille hat seinen Lehrmeister überlebt und zieht mit seinem gesammelten Wissen in eine ungewisse, aber vielversprechende Zukunft.
Symbolik: Baldinis Tod markiert das Ende der alten Parfumkunst und Grenouilles Aufbruch in eine neue, dunklere Ära!