Kohlenhydrate und Eiweiße - Deine Energielieferanten
Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle für deinen Körper. Sie kommen in drei Formen vor: Einfachzucker (Glucose, Fructose), Zweifachzucker (Maltose, Lactose, Saccharose) und Vielfachzucker (Stärke, Glykogen).
Dein Gehirn und deine roten Blutkörperchen sind komplett auf Glucose angewiesen - ohne sie läuft nichts! Du solltest etwa 55-60% deiner täglichen Energie aus Kohlenhydraten holen, davon 2/3 aus komplexen Kohlenhydraten wie Vollkornbrot.
Der glykämische Index zeigt dir, wie schnell ein Lebensmittel deinen Blutzucker ansteigen lässt. Weißbrot hat einen hohen Index (über 70), Äpfel einen niedrigen (unter 55). Noch besser ist die glykämische Last - sie berücksichtigt auch die Menge der Kohlenhydrate im Lebensmittel.
Eiweiße bestehen aus 20 verschiedenen Aminosäuren, von denen 8 essentiell sind - das heißt, du musst sie über die Nahrung aufnehmen. Sie bauen deine Muskeln auf, bilden Hormone und Enzyme und können notfalls auch Energie liefern. Du brauchst täglich 0,8g Protein pro Kilogramm Körpergewicht.
Merktipp: Die biologische Wertigkeit zeigt, wie gut dein Körper ein Nahrungseiweiß verwerten kann. Vollei hat den Wert 100 als Referenz!
