Die Vitamin-C-Bestimmung in Äpfeln

Die Untersuchung alter und neuer Apfelsorten ist wichtiger als du vielleicht denkst. Äpfel gehören zu den beliebtesten Obstsorten in Deutschland und werden täglich konsumiert.

Obwohl es weltweit über 20.000 verschiedene Apfelsorten gibt, finden wir in Supermärkten meist nur etwa 20 Sorten. Die Autorin war überrascht, wie wenig sie über dieses alltägliche Obst wusste, und beschloss, sich näher damit zu beschäftigen.

In dieser Studie geht es besonders um die Frage: Welche Apfelsorten haben den höchsten Vitamin-C-Gehalt? Und stimmt es wirklich, dass alte Sorten "gesünder" sind als neue?

Wusstest du? Das englische Sprichwort "An apple a day keeps the doctor away" deutet bereits auf die gesundheitlichen Vorteile von Äpfeln hin!

Alte und neue Apfelsorten im Vergleich

Von den tausenden existierenden Apfelsorten unterscheidet man grundsätzlich zwischen alten und neuen Sorten. Neue Sorten wie Gala, Pink Lady oder Braeburn findest du in jedem Supermarkt.

Bei der Züchtung neuer Sorten achtet die Industrie vor allem auf Eigenschaften, die Verbrauchern wichtig sind: schönes Aussehen, guter Geschmack, knackige Konsistenz und lange Haltbarkeit. Dafür werden genetische Manipulation und chemische Spritzmittel eingesetzt.

Alte Apfelsorten wurden hingegen nicht speziell für den kommerziellen Anbau gezüchtet. Sie sind heute im Handel kaum noch erhältlich. Ihr Verschwinden begann in den 1960er Jahren mit der Rodung von Streuobstwiesen.

Besonders wichtig für die Gesundheitswirkung von Äpfeln sind Polyphenole. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken als Antioxidantien und schützen vor freien Radikalen im Körper. Wissenschaftsjournalistin Mai Thi Nguyen-Kim bezeichnet sie als "Stars unter den gesunden Inhaltsstoffen in Äpfeln".

Gut zu wissen: Alte Apfelsorten enthalten oft mehr Polyphenole und Vitamin C als neue Sorten, was sie besonders für Allergiker verträglicher macht!

Die Bedeutung von Vitamin C in Äpfeln

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein lebenswichtiger Nährstoff und ein echtes Multitalent im Körper. Es fungiert als Antioxidans und fängt freie Radikale ab, die Zellschäden verursachen können.

Wenn zu viele freie Radikale im Körper sind, entsteht oxidativer Stress, der das Risiko für Herzinfarkte, Krebs und Schlaganfälle erhöhen kann. Vitamin C schützt uns davor und stärkt zusätzlich unser Immunsystem, indem es die Produktion von Antikörpern fördert.

Der empfohlene Tagesbedarf liegt bei 90-110mg Vitamin C. Da Äpfel so regelmäßig konsumiert werden, sind sie ein wichtiger alltäglicher Vitamin-C-Lieferant. Der Gehalt kann je nach Sorte stark variieren - zwischen 0,1mg und 40mg pro 100g Apfel.

Eine Herausforderung ist die Empfindlichkeit von Vitamin C: Es reagiert empfindlich auf Sauerstoff, Licht und Wärme. Bei nicht optimaler Lagerung können Äpfel bis zu 50% ihres ursprünglichen Vitamin-C-Gehalts verlieren!

Merke dir: Ein höherer Vitamin-C-Gehalt deutet auf eine größere gesundheitliche Wirkung des Apfels hin!

Berlepsch und Pink Lady im Vergleich

Die alte Sorte Berlepsch (auch "Freiherr von Berlepsch" oder "Goldrenette Freiherr von Berlepsch") wurde 1880 in Grevenbroich gezüchtet. Diese kleine bis mittelgroße, goldgelbe und rötlich gestreifte Sorte ist ein echter Alleskönner.

Der Berlepsch eignet sich sowohl als Tafel-, Most- oder Backapfel. Mit einem Vitamin-C-Gehalt von etwa 24,5mg pro 100g gilt er als absoluter Spitzenreiter unter den Äpfeln. Für Allergiker ist er besonders gut verträglich, was auf einen hohen Polyphenol-Gehalt hindeutet.

Der Pink Lady (eigentlich "Cripps Pink") ist hingegen einer der umstrittensten Äpfel. Er wurde 1973 in Australien gezüchtet und wird oft als "Designerapfel" bezeichnet. Diese mittelgroßen bis großen Äpfel mit pastellrosa bis roter Schale schmecken süß und haben eine feste Konsistenz.

Um eine lange Haltbarkeit und langsame Bräunung zu erreichen, wird der Polyphenol-Gehalt beim Pink Lady bewusst niedrig gehalten $438mg/l$. Sein Vitamin-C-Gehalt liegt mit etwa 11mg/100g nur im mittleren Bereich, obwohl die Marke damit wirbt.

Interessant: "Pink Lady" ist nur ein Markenname – die eigentliche Apfelsorte heißt "Cripps Pink", was vielen Verbrauchern nicht bewusst ist!

Glockenapfel und Granny Smith

Der Glockenapfel (auch bekannt als "Weißer Winterglockenapfel" oder "Schweizer Glockenapfel") ist eine sehr alte Sorte, die erstmals um 1865 erwähnt wurde. Wie der Name schon sagt, sind diese mittelgroßen bis großen Äpfel glockenförmig.

Mit ihrer grünlich-gelben, leicht rötlichen Schale und einem feinsäuerlichen Geschmack eignen sich Glockenäpfel sowohl als Tafel- als auch als Backapfel. Sie gelten aufgrund ihres hohen Polyphenol-Gehalts $1430mg/l$ als sehr verträglich, auch für Allergiker. Ihr Vitamin-C-Gehalt liegt bei etwa 8,65mg/100g, was im mittleren Bereich liegt.

Der Granny Smith ist der beliebteste unter den grünen Äpfeln. Obwohl er seit dem 19. Jahrhundert existiert, wird er wegen seiner wirtschaftlichen Bedeutung eher zu den neuen Sorten gezählt. Die Sorte wurde 1868 in Australien zufällig entdeckt und nach ihrer Entdeckerin Maria Ann Smith benannt.

Granny Smith Äpfel sind meist groß, kegel- oder fassförmig und haben eine kräftig grüne Schale. Sie sind bekannt für ihren charakteristisch säuerlichen Geschmack. Trotz ihrer Beliebtheit haben sie einen sehr niedrigen Vitamin-C-Gehalt $nur etwa 2,05mg/100g$ und einen geringen Polyphenol-Gehalt $193mg/kg$, was sie für Allergiker weniger verträglich macht.

Tipp: Wenn du auf den Vitamin-C-Gehalt achten möchtest, greif lieber zum Berlepsch als zum Granny Smith!

Der Vitamin-C-Experiment

Um den tatsächlichen Vitamin-C-Gehalt verschiedener Apfelsorten zu ermitteln, wurde ein praktisches Experiment durchgeführt. Die Untersuchung sollte klären, wie viel Vitamin C in den Sorten Berlepsch, Cripps Pink (Pink Lady), Glockenapfel und Granny Smith enthalten ist.

Die Hypothese lautete: Alte Sorten (Berlepsch und Glockenapfel) haben im Vergleich zu neuen Sorten (Cripps Pink und Granny Smith) höhere Vitamin-C-Gehalte.

Für die Messung wurde eine chemische Redoxtitration mit Kaliumiodatlösung durchgeführt. Bei dieser Methode reagiert das Vitamin C (Ascorbinsäure) in einer Redoxreaktion mit dem Iodat. Am Endpunkt der Titration wird überschüssiges Iod freigesetzt, das mit Stärke einen blauen Komplex bildet und so anzeigt, dass das gesamte Vitamin C verbraucht wurde.

Die Ergebnisse waren überraschend: Der Cripps Pink (Pink Lady) hatte den höchsten gemessenen Wert mit 0,264mg/100g, gefolgt vom Glockenapfel mit 0,176mg/100g und dem Granny Smith mit nur 0,088mg/100g. Der Berlepsch konnte nicht gemessen werden, da seine Probe sich direkt nach Zugabe der Reagenzien dunkelblau färbte.

Achtung: Die gemessenen Werte lagen alle deutlich unter den Literaturwerten - ein Hinweis auf die Empfindlichkeit von Vitamin C gegenüber Licht, Luft und Lagerzeit!

Diskussion und Fazit

Die Messergebnisse zeigten, dass die Sorte Cripps Pink (Pink Lady) mit 0,264mg/100g den höchsten Vitamin-C-Gehalt hatte, gefolgt vom Glockenapfel mit 0,176mg/100g und dem Granny Smith mit 0,088mg/100g. Diese Werte lagen jedoch alle weit unter den Literaturwerten.

Die ursprüngliche Hypothese, dass alte Sorten mehr Vitamin C enthalten als neue, konnte durch dieses Experiment nicht bestätigt werden. Allerdings zeigten sich die gleichen Verhältnisse zwischen den Sorten wie in der Literatur - der Cripps Pink hatte stets die höchsten Werte und der Granny Smith die niedrigsten.

Die starken Abweichungen von den Literaturwerten könnten durch die Empfindlichkeit von Vitamin C gegenüber Licht, Temperatur und Sauerstoff erklärt werden. Möglicherweise war das Vitamin C in den Proben bereits stark reduziert. Die verwendete Methode erwies sich für Äpfel als nicht optimal.

Als Fazit lässt sich dennoch festhalten: Alte Apfelsorten können tatsächlich als gesünder erachtet werden als neue. Die Vitamin-C- und Polyphenol-Gehalte der alten Sorten sind im Verhältnis zu neuen Sorten meist höher und bieten daher eine bessere Gesundheitswirkung sowie Verträglichkeit. Auch der Aspekt der chemischen Spritzmittel, die bei neuen Sorten häufiger eingesetzt werden, sollte bei der gesundheitlichen Bewertung berücksichtigt werden.

Mein Tipp: Greife wenn möglich zu alten Apfelsorten - sie sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern oft auch die gesündere Wahl!