Substratkonzentration und Proteinaufbau
Je mehr Substrat vorhanden ist, desto schneller läuft die Reaktion - aber nur bis zu einem bestimmten Punkt! Bei niedriger Substratkonzentration steigt die Geschwindigkeit linear an. Irgendwann sind aber alle Enzyme "beschäftigt", und die Maximalgeschwindigkeit ist erreicht.
Enzyme sind komplexe Proteine mit vier Strukturebenen: Die Primärstruktur ist die Aminosäuresequenz, die Sekundärstruktur bildet α-Helices und β-Faltblätter durch Wasserstoffbrücken.
Die Tertiärstruktur bestimmt die dreidimensionale Form durch verschiedene Wechselwirkungen Van−der−Waals−Kra¨fte,Ionenbindungen,Disulfidbru¨cken. Die Quartärstruktur beschreibt, wie mehrere Polypeptidketten zusammengelagert sind.
Faustregel: Je stabiler die Tertiärstruktur, desto höher ist das Temperaturoptimum des Enzyms!