Aminosäuren und Proteine
Proteine machen 17% deines Körpers aus und sind echte Alleskönner. Sie bauen deine Muskeln auf (Actin), transportieren Sauerstoff (Hämoglobin), regulieren deinen Blutzucker (Insulin) und beschleunigen chemische Reaktionen als Enzyme.
Jedes Protein besteht aus Aminosäuren, die wie Perlen an einer Kette aufgereiht sind. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, alle mit dem gleichen Grundbauplan: Amino-Gruppe, Carboxyl-Gruppe, Wasserstoff und ein variabler Rest. Durch Peptidbindungen verbinden sich diese zu langen Ketten.
Die Proteinstruktur hat vier Ebenen: Die Primärstruktur zeigt die Reihenfolge der Aminosäuren. Die Sekundärstruktur formt Spiralen oder Faltblätter. Die Tertiärstruktur faltet das ganze Protein dreidimensional. Bei der Quartärstruktur arbeiten mehrere Proteinketten zusammen - wie beim Hämoglobin mit seinen vier Ketten.
Praxis-Tipp: Die Form bestimmt die Funktion - deshalb führt schon eine falsche Aminosäure zu Krankheiten wie der Sichelzellanämie!