Makro- und Mikronährstoffe - Die Grundlagen

Deine Nährstoffe lassen sich ganz einfach in zwei Teams aufteilen: Makronährstoffe (brauchst du in großen Mengen) und Mikronährstoffe (brauchst du nur in winzigen Mengen). Die Makros - das sind Kohlenhydrate, Fette und Proteine - liefern dir Energie. Die Mikros - also Vitamine und Mineralstoffe - sorgen dafür, dass alles in deinem Körper richtig funktioniert.

Vitamine sind echte Multitalente, aber ziemlich zickig. Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) können in deiner Leber gespeichert werden - praktisch, aber Vorsicht vor Überdosierung! Wasserlösliche Vitamine (B-Vitamine, Vitamin C) sind dagegen Durchreisende - sie bleiben nur kurz und müssen regelmäßig nachgeliefert werden.

Bei den Mineralstoffen gibt es die großen Player (Mengenelemente wie Natrium und Kalzium) und die kleinen Helden (Spurenelemente wie Eisen und Jod). Sie halten deinen Wasserhaushalt in Balance, bauen deine Knochen auf und helfen Enzymen bei ihrer Arbeit.

Merktipp: Fettlösliche Vitamine immer mit etwas Fett essen - dann kann dein Körper sie viel besser aufnehmen!

Kohlenhydrate - Deine Energiequelle

Kohlenhydrate sind wie Lego-Bausteine aus Zucker - von einzelnen Bausteinen bis zu riesigen Konstruktionen ist alles dabei. Einfachzucker (wie in Honig) sind sofort verfügbar, während Vielfachzucker (wie in Nudeln) erst mühsam zerlegt werden müssen.

Dein Körper ist ein echter Zerlege-Profi: Enzyme in Darm und Bauchspeicheldrüse hacken alle Kohlenhydrate zu Einfachzuckern klein. Nur die können nämlich ins Blut und zu deinen Zellen. Insulin ist dabei der Türsteher - es lässt den Zucker in die Zellen rein oder packt ihn als Glykogen in den Speicher.

Ballaststoffe sind die rebellischen Kohlenhydrate - sie lassen sich nicht spalten! Stattdessen werden sie von den Bakterien in deinem Dickdarm verputzt. Das hält deine Verdauung in Schwung und sorgt für eine gesunde Darmflora.

Praxis-Tipp: Vollkornprodukte geben dir länger Energie, weil sie langsamer gespalten werden als Weißbrot oder Süßigkeiten!

Proteine - Die Bausteine deines Körpers

Proteine sind die Handwerker deines Körpers - sie bauen, reparieren und sorgen für Ordnung. Aus nur 20 verschiedenen Aminosäuren entstehen unendlich viele Protein-Kombinationen, aber 8-9 davon sind essenziell - die musst du über die Nahrung aufnehmen.

Die Verdauung läuft ähnlich ab wie bei Kohlenhydraten: Enzyme zerlegen die Proteine zu einzelnen Aminosäuren, die dann ins Blut wandern. Dein Körper baut daraus neue Proteine für Muskeln, Enzyme, Hormone und Antikörper.

Proteinmangel ist richtig übel - dann baut dein Körper seine eigenen Strukturen ab. Herzmuskel, Skelettmuskel und Immunsystem leiden als Erstes. Zusätzlich lagert sich Wasser im Gewebe ein, weil wichtige Transportproteine fehlen.

Gute Proteinquellen findest du sowohl tierisch (Eier, Fleisch, Fisch, Milchprodukte) als auch pflanzlich (Bohnen, Nüsse, Sojabohnen). Pflanzliche Proteine sind oft unvollständig, aber in Kombination ergänzen sie sich perfekt.

Wichtig: Dein Körper kann Proteine nicht speichern - deshalb brauchst du täglich eine ausreichende Zufuhr!

Fette - Mehr als nur Energiespeicher

Fette haben einen schlechten Ruf, sind aber lebensnotwendig! Die meisten Nahrungsfette sind Triglyzeride - ein Molekül Glyzerin mit drei Fettsäuren dran. Je nach Länge und Struktur haben sie völlig unterschiedliche Eigenschaften.

Gesättigte Fettsäuren (meist aus tierischen Quellen) sind zwar nicht schädlich, aber die ungesättigten aus Pflanzen und Fisch sind wertvoller. Omega-3-Fettsäuren aus fettem Fisch sind besonders wichtig für Gehirn und Herz.

Das berüchtigte Cholesterin gibt's in zwei Varianten: HDL (das "gute") räumt Cholesterin weg, LDL (das "schlechte") kann Arterien verstopfen. Dein Körper produziert selbst Cholesterin - über die Nahrung kommt nur ein kleiner Teil dazu.

Fette sind Energiebomben, Vitamin-Taxis, Zellbauteile und Isoliermaterial in einem. Lipasen spalten sie im Darm, dann geht's über die Lymphe ins Blut. Mittelkettige Fette nehmen den Schnellweg direkt zur Leber.

Faustregel: Pflanzliche Öle und fetter Fisch liefern die wertvollsten Fette - tierische Fette nur in Maßen genießen!