Organische Stoffe und zwischenmolekulare Kräfte
Weißt du, warum sich Öl und Wasser nicht mischen? Das liegt an den zwischenmolekularen Kräften, die zwischen Molekülen wirken. Diese unsichtbaren Kräfte bestimmen, wie sich Stoffe verhalten.
Die wichtigsten Kräfte sind Van der Waals-Kräfte (schwächste), Dipol-Dipol-Wechselwirkungen (mittlere Stärke) und Wasserstoffbrücken (stärkste). Wasserstoffbrücken entstehen nur zwischen Wasserstoff und den Elementen Fluor, Sauerstoff oder Stickstoff.
Organische Stoffe haben verschiedene funktionelle Gruppen: Die Hydroxygruppe findest du in Alkoholen und Kohlenhydraten, die Aldehydgruppe in Aldehyden und die Carboxygruppe in Säuren. Diese Gruppen entscheiden darüber, ob ein Stoff hydrophil (wasserliebend) oder hydrophob (wasserabweisend) ist.
Merktipp: Stoffe mit Sauerstoff oder Stickstoff sind meist wasserlöslich, reine Kohlenwasserstoffe lösen sich in Öl!
