Eigenschaften von Estern - warum riechen sie so gut?
Die Estergruppe R1−COO−R2 ist die funktionelle Gruppe, die allen Estern ihre besonderen Eigenschaften verleiht. Ein wichtiger Punkt: Ester-Moleküle können keine Wasserstoffbrücken untereinander ausbilden.
Das hat zur Folge, dass ihre Siedetemperaturen niedriger sind als die entsprechender Carbonsäuren. Trotzdem ist die Ester-Gruppe polar genug, um mit Wassermolekülen Wasserstoffbrücken zu bilden - deshalb sind Ester mit kurzen Alkylresten noch gut wasserlöslich.
Ester sind leicht entzündlich und brennbar aufgrund ihrer geringen Polarität. Sie haben außerdem eine geringere Dichte als Wasser und sind oft leicht flüchtig.
Fun Fact: Weil Ester so leicht verdampfen, können einzelne Moleküle problemlos in deine Nase gelangen - deshalb riechen sie so intensiv!
Diese Eigenschaften machen Ester perfekt für Duftstoffe und Aromastoffe. Ihre Flüchtigkeit sorgt dafür, dass wir sie gut riechen können, während ihre chemische Stabilität sie haltbar macht.