Fette sind überall in unserem Leben - von der Butter...
Chemie1.248 aufrufe·Aktualisiert 9. Juli 2026·3 SeitenFette: Aufbau, Typen und Anwendungen
Sophie@sophie.o05
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Aufbau von Fettmolekülen
Stell dir vor, Fette sind wie molekulare Lego-Bausteine - sie bestehen immer aus den gleichen Grundteilen, die clever zusammengefügt werden. Fette sind Ester, die durch eine Kondensationsreaktion zwischen Glycerin (einem 3-wertigen Alkohol) und Carbonsäuren (meist langkettigen Fettsäuren) entstehen.
Bei der Kondensation verknüpfen sich zwei Moleküle und dabei wird Wasser abgespalten. Die Formel dafür ist simpel: R₁-COOH + R₂-OH → R₁-CO-R₂ + H₂O. Das Glycerin hat drei OH-Gruppen, deshalb können sich drei Fettsäuren daran binden.
Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen und einen hohen Schmelztemperaturbereich - sie sind eher ungesund. Ungesättigte Fettsäuren besitzen mindestens eine Doppelbindung, schmelzen leichter und gelten als gesünder. Je mehr Doppelbindungen, desto niedriger die Schmelztemperatur.
Merkhilfe: Natürliche Fette sind Gemische verschiedener Fettsäuren - deshalb haben sie keinen festen Schmelzpunkt, sondern einen Schmelztemperaturbereich!
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Nachweis und Benennung von Fettsäuren
Du kannst ungesättigte Fettsäuren ganz einfach mit der Lugolschen Lösung (Iod-Stärke-Lösung) nachweisen. Die blaue Lösung wird entfärbt, wenn sie mit ungesättigten Fetten reagiert - das Iod addiert sich an die Doppelbindungen.
An der Summenformel erkennst du sofort, ob eine Fettsäure gesättigt ist: CₙH₂ₙO₂ bedeutet gesättigt, weniger H-Atome bedeuten ungesättigt. Gesättigte Fettsäuren haben an jedem C-Atom (außer dem Ester-C) genau 2 H-Atome plus 1 H am Ende.
Die Benennung funktioniert systematisch: Zuerst nummerierst du die C-Atome vom Säure-C aus, dann bestimmst du die längste Kette, benennst eventuelle Seitenketten und gibst Position sowie Art der Doppelbindungen an (cis/trans).
Tipp: Lerne die Namen der Alkane von Methan bis Eicosan auswendig - das brauchst du für die Benennung von Fettsäuren!
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Fettspaltung und Fetthärtung
Fettspaltung (auch Verseifung genannt) macht die Veresterung rückgängig: Fett + Wasser ergibt wieder Carbonsäure + Alkohol. Mit Natronlauge entstehen Glycerin und Natriumsalze der Fettsäuren (Kernseife), mit Kalilauge entsteht Schmierseife.
Fettsäuresalze sind genial aufgebaut: Sie haben einen unpolaren und einen polaren Teil. Dadurch können sie sowohl polare als auch unpolare Stoffe lösen - deshalb funktioniert Seife so gut beim Waschen!
Bei der Fetthärtung werden pflanzliche Öle mit Wasserstoff behandelt. Die H₂-Moleküle addieren sich an die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren. Weniger Doppelbindungen bedeuten höhere Schmelztemperatur - das Öl wird fester.
Anwendung: Die Fetthärtung wird industriell genutzt, um aus flüssigen Pflanzenölen streichfähige Margarine zu machen!
Wir dachten schon, du fragst nie...
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Stefan SiOS-Nutzer
Diese App ist wirklich super. Es gibt so viele Lernzettel und Hilfen [...]. Mein Problemfach ist zum Beispiel Französisch und die App hat so viele Möglichkeiten zur Hilfe. Dank dieser App habe ich mich in Französisch verbessert. Ich würde sie jedem empfehlen.
Samantha KlichAndroid-Nutzerin
Wow, ich bin wirklich begeistert. Ich habe die App einfach mal ausprobiert, weil ich sie schon oft beworben gesehen habe und war absolut beeindruckt. Diese App ist DIE HILFE, die man für die Schule braucht und vor allem bietet sie so viele Dinge wie Übungen und Lernzettel, die mir persönlich SEHR geholfen haben.
AnnaiOS-Nutzerin
Chemie1.248 aufrufe·Aktualisiert 9. Juli 2026·3 SeitenFette: Aufbau, Typen und Anwendungen
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Fette sind überall in unserem Leben - von der Butter auf dem Brot bis zum Öl in der Pfanne. Diese wichtigen Biomoleküle haben einen faszinierenden chemischen Aufbau, der erklärt, warum manche Fette bei Zimmertemperatur fest und andere flüssig sind.
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Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen und einen hohen Schmelztemperaturbereich - sie sind eher ungesund. Ungesättigte Fettsäuren besitzen mindestens eine Doppelbindung, schmelzen leichter und gelten als gesünder. Je mehr Doppelbindungen, desto niedriger die Schmelztemperatur.
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Fettspaltung und Fetthärtung
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