Aminosäuren - Die Bausteine des Lebens
Aminosäuren sind quasi die Grundzutaten für alle Proteine in deinem Körper. Von den 20 wichtigsten Aminosäuren kann dein Körper nicht alle selbst herstellen - die essentiellen Aminosäuren musst du über deine Nahrung aufnehmen.
Der Aufbau ist eigentlich ziemlich simpel: Jede Aminosäure hat eine Carboxylgruppe (sauer), eine Aminogruppe (basisch) und eine individuelle Seitenkette (R), die jeder Aminosäure ihre besonderen Eigenschaften verleiht. Das Geniale: Die Säure- und Aminogruppe reagieren miteinander und bilden Zwitterionen - Moleküle, die gleichzeitig positiv und negativ geladen sind.
Diese Zwitterionen machen Aminosäuren zu echten Allroundern. Je nach pH-Wert können sie als Säure oder Base reagieren (Ampholyte). Deshalb lösen sich polare Aminosäuren super in Wasser, während unpolare eher wasserscheu sind.
Merktipp: Der isoelektrische Punkt (IEP) ist der pH-Wert, bei dem eine Aminosäure hauptsächlich als neutrales Zwitterion vorliegt - das ist für jede Aminosäure anders!
Mit der Elektrophorese kannst du verschiedene Aminosäuren voneinander trennen, weil sie bei bestimmten pH-Werten unterschiedlich geladen sind und deshalb zu verschiedenen Polen wandern.
