Grundlagen der Eiweiße
Du kennst Proteine wahrscheinlich aus dem Fitness-Studio, aber sie machen viel mehr als nur Muskeln aufzubauen! Dein Körper nutzt sie für praktisch alles: vom Immunsystem bis zu den Enzymen, die dein Essen verdauen.
Kollagen hält deine Knochen und Haut zusammen, während Keratin deine Haare und Nägel stark macht. Globuline schwimmen in deinem Blut und bekämpfen Krankheitserreger - ziemlich cool, oder?
Alle Eiweiße bestehen aus nur 21 verschiedenen Aminosäuren, die sich wie ein Alphabet zu unendlich vielen "Wörtern" kombinieren lassen. Jede Aminosäure hat eine Aminogruppe −NH2 und eine Carboxylgruppe −COOH - das sind die "Klebstellen".
Wichtig für Klausuren: Dein Körper kann nicht alle Aminosäuren selbst herstellen. Die essentiellen Aminosäuren musst du über die Nahrung aufnehmen - deshalb ist ausgewogenes Essen so wichtig!
Wenn sich Aminosäuren verbinden, entsteht eine Peptidbindung durch Wasserabspaltung. Viele davon zusammen ergeben ein Polypeptid - den Grundstein für jedes Protein.